Ehemaliges Schloss, das von der burgundischen Winzerfamilie Perry-Graniger gesucht wurde , die zuerst die Sorten Pinot Noir und Chardonnay anpflanzte, dann vom ugentischen Winzer Antonio Provenzano, der es in Besitz nahm, in ein "Schloss" umwandelte und den Mönchen widmete, denen es gewidmet war seine Gründung wird 1513 zugeschrieben.

1912 treten die autochthonen apulischen Reben Fiano , Malvasia Nera di Lecce , Negroamaro und Primitivo an die Stelle von Pinot Noir, und die Familie Memmo, die noch immer das Ruder von Castello Monaci innehat, beschließt, einen riesigen Fasskeller mit über 1000 Barriques und 18 Fässern zu bauen Französische Eiche, ein hochwertiges Holz, das die Ausdrucksmöglichkeiten von Weinen verbessern kann, aber sparsam verwendet wird, um die Identität der ursprünglichen Trauben zu respektieren.

Das Sortiment umfasst über 20 Etiketten: reiche Weine von großer Vielfalt , " entworfen von der Sonne und dem Wind des Salento " , die auf einem Boden entstehen, der aus einer tiefen Schicht weißen Tufaceous Rock besteht , der die Reben in Zeiten größter Dürre stützt. Zustand, in dem sich die Pflanze von ihrer besten Seite ausdrücken kann, in die Tiefe geht und sich mit den charakteristischen Mineral- und Salzmerkmalen dieses Gebiets zwischen dem Ionischen Meer und der Adria anreichert.

Sehr interessant sind die Etiketten der Auswahl von Castello Monaci, deren Namen sich auf die antike griechische Mythologie beziehen: wie Artas ein großer Primitivo, der in der Vergangenheit mehrfach mit der Anerkennung der drei Gläser des Gambero Rosso , des Rosé Kreos, ausgezeichnet wurde, der seinen Namen trägt von der Göttin mit den rosafarbenen Fingern die Auswahl von Salento Mèdos und Charà , die mit der Auswahl des Schlosses abschließt, wahre qualitative Vorzüge wie Pilùna , Marù , Acante und Simera .