Voormalig kasteel gezocht door de Bourgondische familie van wijnmakers Perry-Graniger , die eerst de Pinot Noir en Chardonnay-variëteiten plantte, en vervolgens door de Ugento- wijnmaker Antonio Provenzano omgebouwd tot een "kasteel", die het in eigendom nam, en opgedragen aan de monniken, aan wie de basis wordt toegeschreven in 1513.

In 1912 de autochtone Apulische wijnstokken Fiano, Malvasia Nera di Lecce, Negroamaro en Primitivo in de plaats van Pinot Noir, en de familie Memmo, die nog steeds aan het roer van Castello Monaci, besluit een enorme vat kelder te bouwen, met meer dan 1000 barriques en 18 vaten Frans eiken, een hout van hoge kwaliteit dat de expressieve mogelijkheden van wijnen kan vergroten, maar spaarzaam wordt gebruikt om de identiteit van de originele druiven te respecteren.

Het assortiment bestaat uit meer dan 20 labels: rijke wijnen van grote variëteit , " ontworpen door de zon en de wind van Salento " , die hun oorsprong vinden op een bodem die bestaat uit een diepe laag witte tufsteengesteente die de wijnstokken ondersteunt tijdens de periodes van de grootste droogte , toestand waarin de plant zich op zijn best kan uitdrukken, dieper in de diepte gaat en zich verrijkt met de karakteristieke minerale en zoute kenmerken van dit gebied ingesloten tussen de Ionische en Adriatische zee.

Zeer interessant zijn de labels van de selecties van Castello Monaci, waarvan de namen verwijzen naar de oude Griekse mythologie: zoals Artas een geweldige Primitivo die in het verleden meerdere keren is bekroond met de erkenning van de drie glazen van de Gambero Rosso , de rosé Kreos, die zijn naam draagt van de godin met roze vingers, de selecties van Salento Mèdos en Charà , eindigend met de selecties van het kasteel , echte kwalitatieve excellenties zoals Pilùna , Marù , Acante en Simera .