Ancien château recherché par la famille des vignerons bourguignons Perry-Graniger , qui a d'abord planté les cépages Pinot Noir et Chardonnay, puis transformé en "château" par le vigneron Ugento Antonio Provenzano qui en a pris possession, et dédié aux moines, à qui sa fondation est attribuée, en 1513.

En 1912, les vignes autochtones des Pouilles Fiano , Malvasia Nera di Lecce , Negroamaro et Primitivo prennent la place du Pinot Noir, et la famille Memmo, toujours aux commandes de Castello Monaci, décide de construire une immense cave à barriques , avec plus de 1000 barriques et 18 barriques Le chêne français, un bois de haute qualité capable d'augmenter les possibilités expressives des vins, mais utilisé avec parcimonie pour respecter l'identité des raisins d'origine.

La gamme se compose de plus de 20 labels: des vins riches d'une grande variété , " conçus par le soleil et le vent du Salento " , qui proviennent d'un sol composé d'une couche profonde de roche blanche tufaceous qui soutient les vignes dans les périodes de plus grande sécheresse , condition dans laquelle la plante peut s'exprimer au mieux, descendant en profondeur et s'enrichissant des traits minéraux et salins caractéristiques de ce territoire enclavé entre les mers ionienne et adriatique.

Très intéressantes sont les étiquettes des sélections de Castello Monaci, dont les noms se réfèrent à la mythologie grecque antique: comme Artas un grand Primitivo qui dans le passé a reçu plusieurs fois la reconnaissance des Trois Verres du Gambero Rosso , le rosé Kreos, qui tire son nom de la déesse aux doigts rosés, les Sélections de Salento Mèdos et Charà , concluant avec les Sélections du Château , de véritables excellences qualitatives telles que Pilùna , Marù , Acante et Simera .