Antiguo castillo que buscaba la familia borgoña de enólogos Perry-Graniger , que primero plantó las variedades Pinot Noir y Chardonnay, luego se convirtió en un "castillo" por el enólogo de Ugento Antonio Provenzano, que lo tomó en propiedad y se dedicó a los monjes, a quienes se atribuye su fundación, en 1513.

En 1912, las vides autóctonas de Apulia, Fiano , Malvasia Nera di Lecce , Negroamaro y Primitivo toman el lugar de Pinot Noir, y la familia Memmo, que todavía está al timón de Castello Monaci, decide construir una enorme bodega de barriles , con más de 1000 barriques y 18 barriles. Roble francés, una madera de alta calidad capaz de aumentar las posibilidades expresivas de los vinos, pero utilizada con moderación para respetar la identidad de las uvas originales.

La gama se compone de más de 20 etiquetas: vinos ricos de gran variedad , " diseñados por el sol y el viento de Salento " , que se originan en un suelo compuesto por una capa profunda de roca blanca y tobasa que sostiene las vides en los períodos de mayor sequía , condición en la que la planta es capaz de expresarse de la mejor manera, profundizando y enriqueciéndose con las características minerales y salinas de este territorio encerrado entre los mares jónico y adriático.

Muy interesantes son las etiquetas de las selecciones de Castello Monaci, cuyos nombres se refieren a la mitología griega antigua: como Artas, un gran Primitivo que en el pasado ha sido galardonado varias veces con el reconocimiento de las Tres Copas del Gambero Rosso , el rosado Kreos, que lleva su nombre de la diosa con dedos rosáceos, las Selecciones de Salento Mèdos y Charà , concluyendo con las Selecciones del Castillo , verdaderas excelencias cualitativas como Pilùna , Marù , Acante y Simera .