Pecorino, dicke Bohnen und der Geschmack des Frühlings - Duftende Weine für eine der beliebtesten Kombinationen aus der Tradition

Die Kombination aus frischem Pecorino und Saubohnen ist eines der einfachsten und symbolträchtigsten gastronomischen Rituale des italienischen Frühlings. Vor allem in Mittelitalien verbreitet, von den ländlichen Gegenden rund um Latium und Rom bis hin nach Umbrien und in die Marken, feiert sie das Eintreffen des ersten saisonalen Gemüses mit einer ebenso spontanen wie perfekten Ausgewogenheit: Die leicht bittere, pflanzliche Süße der Saubohnen trifft auf die Würze und die cremige Fülle des Pecorino und schafft so einen harmonischen Gegensatz, der seit Jahrhunderten Picknicks, Landpartien und informelle Frühlingsgedecke begleitet.

In diesem Rahmen ist der ideale Wein frisch, duftig und in der Lage, den Gaumen zu reinigen. Unter den Weißen stechen vor allem Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave und Gavi hervor, alle geprägt von einer lebendigen Säure und feinen Aromaprofilen, die wunderbar mit dem milchigen Charakter des Käses und den grünen Noten der Saubohnen harmonieren. Auch einige leichte und junge Rote, leicht gekühlt serviert, können dieses Gericht harmonisch begleiten: Besonders geeignet sind Schiava, Frappato, ein junger Pinot Nero oder ein wenig strukturierter Dolcetto – Weine mit knackiger Frucht und sanftem Tannin, die die Frische der ersten Frühlingsfrüchte nicht überdecken.

Salento IGT Negroamaro Jo 2023 Gianfranco Fino

Etna Rosso DOC 2024 Tenuta delle Terre Nere

Salento IGP Vermentino Timo 2024 San Marzano

Puglia IGP Negroamaro 'Nterra 2024 PietraPura

Terre d'Abruzzo IGT Pecorino 2024 Tor Del Colle

Verdicchio di Matelica DOC Bio No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

Lugana DOC Riserva Sergio 2022 Zenato

Vigneti delle Dolomiti IGT Schiava Sofi 2024 Franz Haas

Umbria IGT Birbantéo 2022 Mevante

Maremma Toscana DOC Vermentino Melacce 2024 ColleMassari

Etna DOC Rosso Contrada Feudo 2020 Girolamo Russo

Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

Salice Salentino DOC 2022 Cantele

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2022 Kaltern Kellerei

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

Falanghina del Sannio DOC 2024 Mastroberardino

Etna DOC Rosso Contrada San Lorenzo Piano delle Colombe 2021 Girolamo Russo