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L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

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Puglia IGT Negroamaro 2022 Salsedine

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Salento Negroamaro IGT F 2022 San Marzano

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Etna Rosso DOC Guardoilvento 2022 Pietro Caciorgna

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Terre di Chieti Pecorino IGT 2024 Belisario

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Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2023 Cantina Gallura

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Irpinia DOC Falanghina Via del Campo 2024 Quintodecimo

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Vermentino di Sardegna DOC Is 2025 Argiolas

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Terre d'Abruzzo IGT Pecorino Calafiori 2024 Cantine Truentum

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Salento Negroamaro IGT Calafuria 2024 Tormaresca

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Etna DOC Brut Metodo Classico Rosato Sosta Tre Santi 2022 Nicosia

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Lugana DOC Riserva Sergio 2022 Zenato

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Campi Flegrei DOC Falanghina Cruna del Lago 2023 La Sibilla

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2024 Tramin

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Vermentino di Sardegna DOC Ondas 2025 Cantina di Santadi

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Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2024 Hofstätter

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Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

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Soave Classico DOC Monte Carbonare 2023 Suavia

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