Pecorino, dicke Bohnen und der Geschmack des Frühlings

Die Kombination aus frischem Pecorino und Saubohnen ist eines der einfachsten und symbolträchtigsten gastronomischen Rituale des italienischen Frühlings. Vor allem in Mittelitalien verbreitet, von den ländlichen Gegenden rund um Latium und Rom bis hin nach Umbrien und in die Marken, feiert sie das Eintreffen des ersten saisonalen Gemüses mit einer ebenso spontanen wie perfekten Ausgewogenheit: Die leicht bittere, pflanzliche Süße der Saubohnen trifft auf die Würze und die cremige Fülle des Pecorino und schafft so einen harmonischen Gegensatz, der seit Jahrhunderten Picknicks, Landpartien und informelle Frühlingsgedecke begleitet.

In diesem Rahmen ist der ideale Wein frisch, duftig und in der Lage, den Gaumen zu reinigen. Unter den Weißen stechen vor allem Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave und Gavi hervor, alle geprägt von einer lebendigen Säure und feinen Aromaprofilen, die wunderbar mit dem milchigen Charakter des Käses und den grünen Noten der Saubohnen harmonieren. Auch einige leichte und junge Rote, leicht gekühlt serviert, können dieses Gericht harmonisch begleiten: Besonders geeignet sind Schiava, Frappato, ein junger Pinot Nero oder ein wenig strukturierter Dolcetto – Weine mit knackiger Frucht und sanftem Tannin, die die Frische der ersten Frühlingsfrüchte nicht überdecken.

Colline Pescaresi IGP Pecorino Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Umbria IGT Birbantéo 2022 Mevante

Falerno del Massico Bianco DOC 2025 Villa Matilde

Südtirol - Alto Adige DOC Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore 2024 Tramin Kellerei

Costa Toscana IGT Vermentino àuricA 2024 Ambrogio e Giovanni Folonari

Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

Salento IGP Negroamaro 2025 Masseria Borgo dei Trulli

Lugana DOC 2025 Ca' Lojera

Salento IGT Negroamaro Grècìa 2024 Paolo Leo

Roccamonfina Falanghina IGT Sinuessa 2024 Villa Matilde

Greco di Tufo DOCG Santa Lucia 2021 Feudi di San Gregorio

Etna Rosso DOC Tascante Ghiaia Nera 2024 Tasca d'Almerita

Greco di Tufo DOCG Nestor 2025 Tenuta Cavalier Pepe

Vino Spumante Brut Passerina Primo Casalfarneto

Recioto di Soave DOCG Le Sponde 2023 Coffele

Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

Etna Rosso DOC Contrada Feudo di Mezzo 2021 Cottanera

Collio DOC Pinot Bianco 2024 Villa Russiz

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