Pecorino, tuinbonen en de smaak van de lente - Frisse wijnen voor een van de populairste combinaties uit de traditie

De combinatie van verse pecorino en tuinbonen is een van de eenvoudigste en meest symbolische gastronomische rituelen van het Italiaanse voorjaar. Vooral in Midden-Italië, van het platteland rond Lazio en Rome tot Umbrië en de Marken, viert men hiermee de komst van de eerste seizoensgroenten, met een balans die zowel direct als perfect is: de licht bittere, groenteachtige zoetheid van de tuinbonen ontmoet het ziltige en volle mondgevoel van de pecorino. Dit zorgt voor een harmonieuze tegenstelling die al eeuwenlang picknicks, uitstapjes op het platteland en informele lentemaaltijden vergezelt.

In deze context is de ideale wijn fris, geurig en in staat het gehemelte te reinigen. Onder de witte wijnen onderscheiden zich vooral Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave en Gavi, allemaal met levendige zuren en een subtiel aromatisch profiel, die mooi aansluiten bij de melkachtige tonen van de kaas en het groene karakter van de tuinbonen. Ook sommige lichte en jonge rode wijnen, licht gekoeld geserveerd, combineren prettig met dit gerecht: de beste keuzes zijn Schiava, Frappato, jonge Pinot Nero of een licht gestructureerde Dolcetto – wijnen met knapperig fruit en zachte tannines, die de frisheid van de eerste lentegroenten niet overheersen.

Etna DOC Rosso Contrada Feudo di Mezzo 2022 Girolamo Russo

Vino Spumante Brut Verdicchio Primo Casalfarneto

Abruzzo Superiore DOC Pecorino 2024 Orlandi Contucci Ponno

Veneto IGT Capitel Foscarino 2024 Anselmi

Abruzzo Pecorino DOC 2023 Terzini

Lazio Vermentino IGT Le Coste 2024 Federici

Vigneti delle Dolomiti Pinot Bianco IGT Schutterstein 2022 Baron Longo

Südtirol - Alto Adige DOC Athesis Pinot Bianco 2023 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Mitterberg IGT Schiava Granit Liquid Stone 2021 Hartmann Donà

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Riserva Serra Fiorese 2022 Garofoli

Puglia IGP Negroamaro 2023 Paolo Leo

Salina IGP Rosso Guardiano del Faro 2021 Colosi

Etna Rosato DOC 2024 Tornatore

Puglia IGT Negroamaro 2024 Donato Angiuli

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Salmariano 2022 Marotti Campi

Greco di Tufo DOCG 2023 Lapilli

Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Stellato 2024 Pala