Die Vinifizierung beginnt mit der manuellen Ernte und einer Kaltmazeration von 24 Stunden in Kontakt mit den Schalen, gefolgt von einer sanften Pressung und Gärung in Stahl. Die feinen Hefen werden 8-12 Monate lang in Suspension gehalten. Die Flaschengärung findet im Frühjahr nach der Ernte statt, mit einer Reifung auf der Hefe von 48 Monaten. Nach dem Degorgieren ruht der Wein weitere 5-7 Monate, bevor er in den Verkauf geht. Das Dosage fehlt, um den ursprünglichen Charakter intakt zu bewahren....

Der Rosso Fumo wird von der Kellerei Sandro De Bruno produziert; er ist ein reinsortiger Pinot Noir, der aus Weinbergen auf dem Monte Calvarina in 580 Metern Höhe auf vulkanischem Boden stammt. Die Reben, die nach Süden ausgerichtet sind und mit handwerklicher Sorgfalt kultiviert werden, profitieren von einem idealen Klima, das eine langsame Reifung und die feine Ausdruckskraft der Rebsorte begünstigt. Das Terroir trägt zu einem intensiven aromatischen Profil und einer ausgewogenen Struktur bei,...