Der passende Wein zur Carbonara

Die Pasta alla Carbonara ist eines der typischen Gerichte der großen volkstümlichen Tradition der Küche des Latium, speziell der römischen Küche. Es ist ein schmackhaftes und sehr würziges erstes Gericht, das – wie viele einfache Gerichte unserer Küche – auf wenige, einfache Zutaten setzt: Spaghetti, Eier, Schweineguanciale, Pecorino Romano und Pfeffer. Bei der Wahl eines Weins zur Carbonara sollten wir zunächst die grundlegenden Eigenschaften der Zutaten berücksichtigen.

Pasta hat eine leicht süßliche Tendenz, das Ei sorgt für eine gewisse cremige Fülle, das Guanciale ist sehr würzig und fettig, der Pecorino Romano schmeckt intensiv und salzig und der Pfeffer verleiht eine pikante Schärfe. Die Gesamtheit der Zutaten spricht für die Kombination mit einem weißwein mit ausgewogener Frische, aromatisch intensiv, mit einem harmonischen Mittelteil und einem anhalten Abgang.

Nachdem wir das allgemeine Geschmacksprofil skizziert haben, wollen wir die Weine auswählen, die am besten zu einem Carbonara-Gericht passen. Die naheliegendste und einfachste Wahl ist eine regionale, etwa ein Frascati Superiore, der durch die klassische Mischung aus Trebbiano und Malvasia die gewünschten Eigenschaften bestens verkörpert. Eine gute Alternative zum Frascati findet sich in einem großen Wein Mittelitaliens, der hervorragend zu einem geschmacksintensiven Gericht wie der Carbonara passt: Orvieto Classico, einer der ältesten und traditionsreichsten Weißweine unserer Halbinsel. Ein weiterer Weißwein, der sich perfekt mit Pasta alla Carbonara ergänzt, ist der Soave Classico, hergestellt aus der heimischen Garganega-Traube: ausgeglichen, gehaltvoll und würzig. In der Nähe von Verona gibt es zudem einen weiteren Wein, der mit seiner Harmonie und Komplexität eine gute Begleitung zur Carbonara bietet: Custoza Bianco, eine Cuvée aus Garganega, Bianca Fernanda (Cortese) und Trebbianello (Friulano).

Zur Carbonara empfehlen wir keine körperreichen Rotweine, die für ein solches Gericht zu kräftig, lang anhaltend und tanninreich wären. Falls Sie jedoch eine Alternative zu einem weißen Stillwein suchen, könnten Sie sich für einen klassisch hergestellten brut Schaumwein entscheiden, der Frische, Würzigkeit und harmonische Fruchtigkeit in sich vereint und dank seiner Perlage den Gaumen perfekt reinigt. Ein Franciacorta ist hier ideal. Wer Roséweine mag, sollte einen Chiaretto aus Valtènesi probieren, der mit seinen blumigen Noten, der zarten Frucht und dem frischen, würzigen Abgang wunderbar zum Gericht passt.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

Trento DOC Rosé Riserva Brut 2019 Altemasi

Sancerre AOC 2024 Domaine Vacheron

Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2018 Cocchi

Alta Langa Brut DOCG TotoCorde 2019 Cocchi

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2024 Cantina Tani

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Trento Riserva Extra Brut Rosé DOC Cavaliere Nero 2018 Revì

Fiano di Avellino DOCG Radici 2024 Mastroberardino

Alta Langa DOCG Pas Dosé Cuvée 36 Mesi 2018 Gancia

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Trento DOC Brut Blanc de Blancs Maso Martis

Vermentino di Sardegna DOC 2024 Piero Mancini

Greco di Tufo DOCG Nova Serra 2024 Mastroberardino

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Organic Wine 2024 Cirelli

Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Greco di Tufo DOCG 25 Rare 2024 Nativ