Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

Trento DOC Rosé Riserva Brut 2019 Altemasi

Sancerre AOC 2024 Domaine Vacheron

Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2018 Cocchi

Alta Langa Brut DOCG TotoCorde 2019 Cocchi

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2024 Cantina Tani

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Trento Riserva Extra Brut Rosé DOC Cavaliere Nero 2018 Revì

Fiano di Avellino DOCG Radici 2024 Mastroberardino

Alta Langa DOCG Pas Dosé Cuvée 36 Mesi 2018 Gancia

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Trento DOC Brut Blanc de Blancs Maso Martis

Vermentino di Sardegna DOC 2024 Piero Mancini

Greco di Tufo DOCG Nova Serra 2024 Mastroberardino

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Organic Wine 2024 Cirelli

Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Greco di Tufo DOCG 25 Rare 2024 Nativ