De juiste wijn bij carbonara

Pasta alla carbonara is een van de typische gerechten uit de rijke volkskeuken van Lazio, en in het bijzonder van Rome. Het is een smakelijk en zeer hartig voorgerecht dat, zoals veel eenvoudige gerechten uit onze keuken, gebaseerd is op weinig en eenvoudige ingrediënten: spaghetti, eieren, varkensguanciale, pecorino romano en peper. Bij het kiezen van een wijn voor bij de carbonara moet je vooral rekening houden met de belangrijkste eigenschappen van de ingrediënten.

Pasta heeft een licht zoete neiging, het ei zorgt voor een zekere zachte romigheid, de guanciale is zeer smaakvol en vet, de pecorino romano heeft een intense en zoute smaak en de peper geeft een pittig accent. De combinatie van deze eigenschappen vraagt om een witte wijn met gebalanceerde frisheid, die redelijk aromatisch en intens is, met een harmonieuze smaak en een goede, aanhoudende afdronk.

Nu we het algemene profiel geschetst hebben, kijken we naar de meest geschikte wijnen bij carbonara. De makkelijkste en meest voor de hand liggende keuze is een regionale zoals een Frascati Superiore, die door de klassieke blend van trebbiano en malvasia perfect aan de eisen voldoet. Een goed alternatief hiervoor vind je in een grote wijn uit Midden-Italië, die goed combineert met een hartig gerecht als carbonara: Orvieto Classico, een van de oudste en meest historische witte wijnen van ons schiereiland. Een andere witte wijn die uitstekend past bij een pasta alla carbonara is de Soave Classico, gemaakt van de lokale garganega-druif; evenwichtig, vol en zoutig. Niet ver van Verona vinden we nog een andere wijn die dankzij zijn harmonieuze karakter en mooie complexiteit prima bij carbonara past: Custoza Bianco, een blend van garganega, bianca fernanda (cortese) en trebbianello (friulano).

Bij carbonara raden we krachtige rode wijnen af, omdat die te krachtig, aanhoudend en tanninerijk zijn voor een gerecht als dit. Mocht je toch een alternatief zoeken voor een stille witte wijn, kies dan bijvoorbeeld voor een mousserende Metodo Classico Brut: fris, zoutig en met een mooie harmonieuze fruitigheid die dankzij de bubbels het gehemelte schoonspoelt. Een Franciacorta is daarbij perfect. Houd je meer van rosé, dan raden we een Chiaretto uit Valtènesi aan, die met zijn florale tonen, zijn delicate fruit en zijn frisse, ziltige afdronk goed met het gerecht samengaat.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

Trento DOC Rosé Riserva Brut 2019 Altemasi

Sancerre AOC 2024 Domaine Vacheron

Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2018 Cocchi

Alta Langa Brut DOCG TotoCorde 2019 Cocchi

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2024 Cantina Tani

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Trento Riserva Extra Brut Rosé DOC Cavaliere Nero 2018 Revì

Fiano di Avellino DOCG Radici 2024 Mastroberardino

Alta Langa DOCG Pas Dosé Cuvée 36 Mesi 2018 Gancia

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Trento DOC Brut Blanc de Blancs Maso Martis

Vermentino di Sardegna DOC 2024 Piero Mancini

Greco di Tufo DOCG Nova Serra 2024 Mastroberardino

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Organic Wine 2024 Cirelli

Lugana DOC Selva del Vescovo Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Greco di Tufo DOCG 25 Rare 2024 Nativ