Der passende Wein zur Carbonara

Die Pasta alla Carbonara ist eines der typischen Gerichte der großen volkstümlichen Tradition der Küche des Latium, speziell der römischen Küche. Es ist ein schmackhaftes und sehr würziges erstes Gericht, das – wie viele einfache Gerichte unserer Küche – auf wenige, einfache Zutaten setzt: Spaghetti, Eier, Schweineguanciale, Pecorino Romano und Pfeffer. Bei der Wahl eines Weins zur Carbonara sollten wir zunächst die grundlegenden Eigenschaften der Zutaten berücksichtigen.

Pasta hat eine leicht süßliche Tendenz, das Ei sorgt für eine gewisse cremige Fülle, das Guanciale ist sehr würzig und fettig, der Pecorino Romano schmeckt intensiv und salzig und der Pfeffer verleiht eine pikante Schärfe. Die Gesamtheit der Zutaten spricht für die Kombination mit einem weißwein mit ausgewogener Frische, aromatisch intensiv, mit einem harmonischen Mittelteil und einem anhalten Abgang.

Nachdem wir das allgemeine Geschmacksprofil skizziert haben, wollen wir die Weine auswählen, die am besten zu einem Carbonara-Gericht passen. Die naheliegendste und einfachste Wahl ist eine regionale, etwa ein Frascati Superiore, der durch die klassische Mischung aus Trebbiano und Malvasia die gewünschten Eigenschaften bestens verkörpert. Eine gute Alternative zum Frascati findet sich in einem großen Wein Mittelitaliens, der hervorragend zu einem geschmacksintensiven Gericht wie der Carbonara passt: Orvieto Classico, einer der ältesten und traditionsreichsten Weißweine unserer Halbinsel. Ein weiterer Weißwein, der sich perfekt mit Pasta alla Carbonara ergänzt, ist der Soave Classico, hergestellt aus der heimischen Garganega-Traube: ausgeglichen, gehaltvoll und würzig. In der Nähe von Verona gibt es zudem einen weiteren Wein, der mit seiner Harmonie und Komplexität eine gute Begleitung zur Carbonara bietet: Custoza Bianco, eine Cuvée aus Garganega, Bianca Fernanda (Cortese) und Trebbianello (Friulano).

Zur Carbonara empfehlen wir keine körperreichen Rotweine, die für ein solches Gericht zu kräftig, lang anhaltend und tanninreich wären. Falls Sie jedoch eine Alternative zu einem weißen Stillwein suchen, könnten Sie sich für einen klassisch hergestellten brut Schaumwein entscheiden, der Frische, Würzigkeit und harmonische Fruchtigkeit in sich vereint und dank seiner Perlage den Gaumen perfekt reinigt. Ein Franciacorta ist hier ideal. Wer Roséweine mag, sollte einen Chiaretto aus Valtènesi probieren, der mit seinen blumigen Noten, der zarten Frucht und dem frischen, würzigen Abgang wunderbar zum Gericht passt.

Fiano di Avellino DOCG 2024 Colli di Lapio

Greco di Tufo DOCG Santa Lucia 2021 Feudi di San Gregorio

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Chablis AOC Terroir De Chichée 2023 Patrick Piuze

Franciacorta DOCG Brut Riserva Millè Edizione Speciale 2014 Muratori

Trento DOC Brut Perlé in Vintage-Dose, 0,75 ℓ, Geschenkset mit Sektgläsern

Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Alta Langa Brut DOCG Oltrequota Cinquecento 2022 Vite Colte

Greco di Tufo DOCG Ariella 2022 Feudi di San Gregorio

Alta Langa DOCG Diavoletto 2021 Casa E. di Mirafiore

Trento DOC Riserva Brut 2020 Conti d'Arco

Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

Trento DOC Brut Cuvée 601 Concilio

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2021 Simonnet-Febvre

Sancerre AOC Les Charmes 2024 Domaine André Vatan

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Soave Classico DOC 2024 Gini