De juiste wijn bij carbonara

Pasta alla carbonara is een van de typische gerechten uit de rijke volkskeuken van Lazio, en in het bijzonder van Rome. Het is een smakelijk en zeer hartig voorgerecht dat, zoals veel eenvoudige gerechten uit onze keuken, gebaseerd is op weinig en eenvoudige ingrediënten: spaghetti, eieren, varkensguanciale, pecorino romano en peper. Bij het kiezen van een wijn voor bij de carbonara moet je vooral rekening houden met de belangrijkste eigenschappen van de ingrediënten.

Pasta heeft een licht zoete neiging, het ei zorgt voor een zekere zachte romigheid, de guanciale is zeer smaakvol en vet, de pecorino romano heeft een intense en zoute smaak en de peper geeft een pittig accent. De combinatie van deze eigenschappen vraagt om een witte wijn met gebalanceerde frisheid, die redelijk aromatisch en intens is, met een harmonieuze smaak en een goede, aanhoudende afdronk.

Nu we het algemene profiel geschetst hebben, kijken we naar de meest geschikte wijnen bij carbonara. De makkelijkste en meest voor de hand liggende keuze is een regionale zoals een Frascati Superiore, die door de klassieke blend van trebbiano en malvasia perfect aan de eisen voldoet. Een goed alternatief hiervoor vind je in een grote wijn uit Midden-Italië, die goed combineert met een hartig gerecht als carbonara: Orvieto Classico, een van de oudste en meest historische witte wijnen van ons schiereiland. Een andere witte wijn die uitstekend past bij een pasta alla carbonara is de Soave Classico, gemaakt van de lokale garganega-druif; evenwichtig, vol en zoutig. Niet ver van Verona vinden we nog een andere wijn die dankzij zijn harmonieuze karakter en mooie complexiteit prima bij carbonara past: Custoza Bianco, een blend van garganega, bianca fernanda (cortese) en trebbianello (friulano).

Bij carbonara raden we krachtige rode wijnen af, omdat die te krachtig, aanhoudend en tanninerijk zijn voor een gerecht als dit. Mocht je toch een alternatief zoeken voor een stille witte wijn, kies dan bijvoorbeeld voor een mousserende Metodo Classico Brut: fris, zoutig en met een mooie harmonieuze fruitigheid die dankzij de bubbels het gehemelte schoonspoelt. Een Franciacorta is daarbij perfect. Houd je meer van rosé, dan raden we een Chiaretto uit Valtènesi aan, die met zijn florale tonen, zijn delicate fruit en zijn frisse, ziltige afdronk goed met het gerecht samengaat.

Fiano di Avellino DOCG 2024 Colli di Lapio

Greco di Tufo DOCG Santa Lucia 2021 Feudi di San Gregorio

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Chablis AOC Terroir De Chichée 2023 Patrick Piuze

Franciacorta DOCG Brut Riserva Millè Edizione Speciale 2014 Muratori

Trento DOC Brut Perlé in vintage blik, 0,75 ℓ, Cadeauset met champagneglazen

Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Alta Langa Brut DOCG Oltrequota Cinquecento 2022 Vite Colte

Greco di Tufo DOCG Ariella 2022 Feudi di San Gregorio

Alta Langa DOCG Diavoletto 2021 Casa E. di Mirafiore

Trento DOC Riserva Brut 2020 Conti d'Arco

Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

Trento DOC Brut Cuvée 601 Concilio

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2021 Simonnet-Febvre

Sancerre AOC Les Charmes 2024 Domaine André Vatan

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Soave Classico DOC 2024 Gini