Le vin idéal pour la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Fiano di Avellino DOCG 2024 Colli di Lapio

Greco di Tufo DOCG Santa Lucia 2021 Feudi di San Gregorio

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Chablis AOC Terroir De Chichée 2023 Patrick Piuze

Franciacorta DOCG Brut Riserva Millè Edizione Speciale 2014 Muratori

Trento DOC Brut Perlé en boîte vintage, 0,75 ℓ, Coffret avec flûtes

Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Alta Langa Brut DOCG Oltrequota Cinquecento 2022 Vite Colte

Greco di Tufo DOCG Ariella 2022 Feudi di San Gregorio

Alta Langa DOCG Diavoletto 2021 Casa E. di Mirafiore

Trento DOC Riserva Brut 2020 Conti d'Arco

Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

Trento DOC Brut Cuvée 601 Concilio

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2021 Simonnet-Febvre

Sancerre AOC Les Charmes 2024 Domaine André Vatan

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Soave Classico DOC 2024 Gini