Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Cassetta "Sfumature" Alta Langa Fontanafredda, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

87,90 €

per box (3x0,75 ℓ) 39,07 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Trento DOC Brut Perlé in Latta Vintage, 0,75 ℓ, Confezione con flûtes

85,90 €

per pezzo (0,75 ℓ) 114,53 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Cassetta "Sfumature" Alta Langa Fontanafredda, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Trento DOC Brut Perlé in Latta Vintage, 0,75 ℓ, Confezione con flûtes

Alta Langa DOCG Brut Hundred Sixty Six 2018 Fontanafredda

Trento DOC Rosé Raeticus

Chablis AOC 1er Cru Montmains 2023 Domaine de Chaude Écuelle

Chablis AOC 2023 Domaine de Chaude Écuelle

Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

Lugana DOC Edizione Vintage 2024 Sartori di Verona

Greco di Tufo DOCG Devon 2024 Caggiano

Trento DOC Nature For4neri 2020 Zanotelli

Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 Ropiteau Frères

Chablis AOC Premier Cru Montmains 2023 Ropiteau Frères

Chablis AOC Premier Cru Vaillons 2023 Ropiteau Frères

Chablis AOC Premier Cru Vaucoupin 2023 Ropiteau Frères

Trento DOC Brut Perlé in Latta Vintage, 0,75 ℓ, Confezione con flûtes

Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG Breccione 2021 Tenuta Mattei

Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

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