Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Fiano di Avellino DOCG 2024 Colli di Lapio

Greco di Tufo DOCG Santa Lucia 2021 Feudi di San Gregorio

Pouilly-Fumé AOC Blanc 2023 Trésors de Loire

Chablis AOC Terroir De Chichée 2023 Patrick Piuze

Franciacorta DOCG Brut Riserva Millè Edizione Speciale 2014 Muratori

Trento DOC Brut Perlé in Latta Vintage, 0,75 ℓ, Confezione con flûtes

Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Alta Langa Brut DOCG Oltrequota Cinquecento 2022 Vite Colte

Greco di Tufo DOCG Ariella 2022 Feudi di San Gregorio

Alta Langa DOCG Diavoletto 2021 Casa E. di Mirafiore

Trento DOC Riserva Brut 2020 Conti d'Arco

Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

Trento DOC Brut Cuvée 601 Concilio

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2021 Simonnet-Febvre

Sancerre AOC Les Charmes 2024 Domaine André Vatan

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Soave Classico DOC 2024 Gini