Jasper Newton Daniel, besser bekannt als Jack, wurde nach dem amerikanischen Bürgerkrieg von beiden Elternteilen verwaist und von Reverend Dan Call und seinem afroamerikanischen Diener Nathan "Nearest" Green aufgezogen, von dem er die Kunst der Destillation lernte. . Zwischen 1866 und 1875 gründete Jack mit dem Erbe seines Vaters die bei den örtlichen Behörden von Tennessee registrierte Brennerei mit der Lizenznummer 7, aus der der Whisky "Old No. 7" geboren wurde . Drei Faktoren trugen zum Erfolg bei: die ausgewogene Zusammensetzung des „Brei“ , der Mischung aus Mais, Gerste und Roggen; das Wasser von Cave Spring Hollow, eine sehr reine Quelle ohne Sedimente dank der Filterwirkung des Kalksteins; und tropfenweise Filtrieren des Destillats durch Aktivkohle . Dieser spezielle Prozess, der als "Lincoln County Process" bezeichnet wird, wurde im Vergleich zu Bourbon als charakteristisches Merkmal von Tennessee Whisky übernommen.

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