Rimasto orfano di entrambi i genitori dopo la guerra civile americana, Jasper Newton Daniel, più comunemente noto come Jack, fu cresciuto dal reverendo Dan Call, e dal suo servitore afro-americano Nathan "Nearest" Green, dai quali apprese l’arte della distillazione. Tra il 1866 e il 1875, con l’eredità del padre, Jack fondò la distilleria registrata presso le autorità locali del Tennessee con la licenza numero 7, da cui nacque il whiskey “Old No. 7”. Tre fattori contribuirono al suo successo: la bilanciata composizione del “mash”, la miscela di mais, orzo e segale; l’acqua di Cave Spring Hollow, una sorgente purissima priva di sedimenti grazie all’azione filtrante del calcare; e il filtraggio del distillato attraverso carboni attivi goccia dopo goccia. Questo particolare processo, detto “Lincoln County Process” è stato adottato come tratto distintivo del Tennessee Whisky, rispetto al Bourbon.

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