Huérfano de ambos padres después de la Guerra Civil estadounidense, Jasper Newton Daniel, más conocido como Jack, fue criado por el reverendo Dan Call y su criado afroamericano Nathan "Nehest" Green, de quien aprendió el arte de la destilación. . Entre 1866 y 1875, con la herencia de su padre, Jack fundó la destilería registrada ante las autoridades locales de Tennessee con el número de licencia 7, de la que nació el whisky "Old No. 7" . Tres factores contribuyeron a su éxito: la composición equilibrada del “puré” , la mezcla de maíz, cebada y centeno; el agua de Cave Spring Hollow, una fuente muy pura y sin sedimentos gracias a la acción filtrante de la piedra caliza; y la filtración del destilado a través de carbón activado gota a gota. Este proceso en particular, llamado "Proceso del Condado de Lincoln" fue adoptado como una característica distintiva del Tennessee Whisky, en comparación con el Bourbon.

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