Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zýmé

Che tipo di vino è

Amarone della Valpolicella Classico Riserva La Mattonara di Zýmé è un vino rosso del Veneto ottenuto da Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Croatina selezionate dalle vigne più vecchie della tenuta. Il profilo è pieno e strutturato, con un’espressione matura e complessa e un tannino già evoluto, che si definisce grazie all’appassimento e alla lunga maturazione in rovere.

Da dove proviene

Zýmé ha sede a San Pietro in Cariano, sulle colline della Valpolicella, dove la proprietà si estende su circa 30 ettari. Le uve di La Mattonara provengono da parcelle con viti più vecchie tra Negrar e Sant’Ambrogio, nella Valpolicella Classica. I suoli calcarei e un clima mite e ventilato favoriscono la maturazione delle uve rosse autoctone.

Come viene prodotto

La Mattonara nasce da una selezione di grappoli che vengono destinati a circa tre mesi di appassimento in fruttaio. Segue la fermentazione con lieviti indigeni e una lunga macerazione sulle bucce, per estrarre colore, struttura e componenti aromatiche. Il vino matura per nove anni in botti e tonneau di rovere e completa l’affinamento con un ulteriore periodo in bottiglia.

Note di degustazione

Nel calice si presenta con un rosso intenso e fitto. Al naso offre un quadro ricco, con note speziate e richiami di confettura di ribes, oltre a ciliegia matura, prugna e amarena. Il sorso risulta denso e maturo, con tannini morbidi ed evoluti; la chiusura è armoniosa e molto persistente.

Con cosa si abbina

A tavola si abbina a piatti di lunga cottura e sapore deciso. È indicato con stracotti e selvaggina, dove la struttura e la maturità del sorso sostengono la consistenza e l’intensità delle preparazioni. La persistenza e la speziatura si integrano bene con salse e intingoli ricchi.

Quando servirlo

Si sceglie quando si desidera un rosso di grande struttura e complessità, adatto a pranzi e cene in cui il piatto richiede un vino di lunga maturazione. Il lungo passaggio in rovere e l’affinamento in bottiglia accompagnano una beva completa, con tannini già evoluti e finale persistente. È particolarmente piacevole nelle stagioni fresche e con cucina di cotture prolungate.