Barolo Sottocastello di Novello DOCG 2015 Le Ginestre

Barolo proveniente dal pregiato cru Sottocastello di Novello, esposto a sud-sud est, con terreno calcareo di medio impasto di buona profondità, in cui il Nebbiolo attecchisce e si sviluppa in modo eccellente.

Si ricava da una fermentazione con macerazione prolungata a contatto con le proprie bucce, con una vinificazione condotta a cappello sommerso per incrementare l'estrazione e stabilizzare il colore così ottenuto. Terminata la malolattica in acciaio, il vino prosegue con un affinamento in botti di rovere di 24 mesi per poi sostare altri 12 mesi in bottiglia così da perfezionare le proprie preziosità organolettiche.

Di colore rosso rubino intenso con lievi riflessi aranciati, propone un ventaglio aromatico ampio e complesso, in cui le note prevalenti di viola si mescolano a spezie dolci quali vaniglia, cannella, tabacco e liquirizia. Al palato si rivela strutturato e asciutto, con un finale persistente gradevolmente speziato.

Nobile e longevo, si abbina egregiamente con portate di selvaggina o piatti a base di tartufo. È indicato per accompagnare raffinate tavolette di cioccolato o come vino da meditazione.