Barolo Sottocastello di Novello DOCG 2015 Le Ginestre

Barolo du précieux cru Sottocastello di Novello, exposé sud-sud-est, avec un sol calcaire de texture moyenne de bonne profondeur, dans lequel Nebbiolo prend racine et se développe de manière excellente.

Il est obtenu à partir d'une fermentation à macération prolongée au contact de ses peaux, avec une vinification réalisée à bouchon immergé pour augmenter l'extraction et stabiliser la couleur ainsi obtenue. Après la fermentation malolactique en acier, le vin se poursuit avec un élevage en fûts de chêne pendant 24 mois puis s'arrête encore 12 mois en bouteille afin de parfaire sa préciosité organoleptique.

De couleur rouge rubis intense avec des reflets orange clair, il offre une gamme aromatique large et complexe, dans laquelle les notes dominantes de violette se mélangent avec des épices douces telles que la vanille, la cannelle, le tabac et la réglisse. En bouche, il est structuré et sec, avec une finale persistante agréablement épicée.

Noble et de longue durée, il se marie très bien avec les plats de gibier ou les plats à base de truffes. Il est indiqué pour accompagner des barres de chocolat raffinées ou comme vin de méditation.