Côte de Nuits-Villages AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Il Côte de Nuits-Villages di Labouré-Roi è un Pinot Noir prodotto nei comuni di Fixin, Brochon, Prémeaux-Prissey, Corgoloin e Comblanchien, nel cuore della Côte de Nuits. Questa denominazione si estende su circa 200 ettari, con suoli argillo-calcarei e sabbiosi, altitudini tra i 180 e i 280 metri e pendenze variabili esposte a sud-est e sud.

Le uve sono raccolte a mano e selezionate accuratamente sia in vigna che in cantina. Dopo la diraspatura e la pigiatura, segue una macerazione a freddo di 4-6 giorni a 8-10°C. La fermentazione alcolica avviene con lieviti selezionati di Borgogna, accompagnata da rimontaggi e follature quotidiane per estrarre colore e tannini. Il vino matura poi per 10-12 mesi: parte in barrique di rovere francese e parte in acciaio inox, sulle fecce fini.

Di colore porpora intenso, al naso rivela aromi di more selvatiche, liquirizia e fichi freschi. Al palato è morbido ma strutturato, con un ricco bouquet di frutti rossi e un finale leggermente vanigliato che conferisce profondità ed eleganza.

È perfetto con uova in meurette, costolette d’agnello grigliate, salsicce speziate, pizza piccante, arrosto di manzo o insalata tiepida di ventrigli di pollo.