Côte de Nuits-Villages AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

El Côte de Nuits-Villages de Labouré-Roi es un Pinot Noir producido en los municipios de Fixin, Brochon, Prémaux-Prissey, Corgoloin y Comblanchien, en el corazón de la Côte de Nuits. Esta denominación se extiende sobre unos 200 hectáreas, con suelos de arcilla-caliza y arenosos, altitudes entre 180 y 280 metros y pendientes variables orientadas al sureste y sur.

Las uvas se cosechan a mano y se seleccionan cuidadosamente tanto en el viñedo como en la bodega. Después del despalillado y el prensado, siguen una maceración en frío de 4-6 días a 8-10°C. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras seleccionadas de Borgoña, acompañada de remontados y pisoneos diarios para extraer color y taninos. Luego el vino madura durante 10-12 meses: parte en barricas de roble francés y parte en acero inoxidable, sobre lías finas.

Con un color púrpura intenso, en nariz revela aromas de moras silvestres, regaliz e higos frescos. En el paladar es suave pero estructurado, con un rico bouquet de frutos rojos y un final ligeramente avainillado que le otorga profundidad y elegancia.

Es perfecto con huevos en meurette, chuletas de cordero a la parrilla, salchichas picantes, pizza picante, rosbif o ensalada tibia de mollejas de pollo.