Côte de Nuits-Villages AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Le Côte de Nuits-Villages de Labouré-Roi est un Pinot Noir produit dans les communes de Fixin, Brochon, Prémaux-Prissey, Corgoloin et Comblanchien, au cœur de la Côte de Nuits. Cette appellation s'étend sur environ 200 hectares, avec des sols argilo-calcaires et sablonneux, des altitudes comprises entre 180 et 280 mètres et des pentes variées exposées au sud-est et au sud.

Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement sélectionnés tant à la vigne qu'en cave. Après éraflage et foulage, une macération à froid suit pendant 4 à 6 jours à 8-10°C. La fermentation alcoolique se fait avec des levures de Bourgogne sélectionnées, accompagnée de remontages et de pigeages quotidiens pour extraire la couleur et les tanins. Le vin mûrit ensuite pendant 10-12 mois : une partie en fûts de chêne français et l'autre en acier inoxydable, sur lies fines.

D'une couleur pourpre intense, il révèle au nez des arômes de mûres sauvages, de réglisse et de figues fraîches. En bouche, il est doux mais structuré, avec un riche bouquet de fruits rouges et une finale légèrement vanillée qui lui confère profondeur et élégance.

Il s'accorde parfaitement avec des œufs en meurette, des côtelettes d'agneau grillées, des saucisses épicées, une pizza piquante, un rôti de bœuf ou une salade tiède de gésiers de poulet.