Toscana IGT Rosso Testamatta 2018 Bibi Graetz

Che tipo di vino 

Testamatta di Bibi Graetz è un rosso da Sangiovese coltivato sulle colline fiorentine. Il profilo si riconosce per uno stile strutturato e complesso, con fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata e affinamento in botti di rovere. Questo impianto enologico bilancia freschezza ed eleganza e offre un insieme armonico con buona capacità di evoluzione. La cura in cantina crea un rosso pieno ed equilibrato, adatto a chi cerca un vino toscano di carattere.

Da dove proviene

Le uve di Testamatta arrivano dai vigneti di Fiesole, su terrazze tra 300 e 400 metri con vista su Firenze. Il clima mediterraneo, influenzato dalle brezze del Monte Ceceri, porta escursioni termiche utili alla maturazione. I suoli argilloso-calcarei, ricchi di scheletro e galestro, donano struttura e una marcata mineralità. Il territorio di Fiesole presenta condizioni ideali per il Sangiovese e restituisce vini dal forte carattere territoriale.

Come viene prodotto

La raccolta delle uve avviene a mano in cassette, con selezione dei grappoli migliori. Dopo diraspatura e pigiatura delicata, la fermentazione si svolge in acciaio inox a temperatura controllata con follature quotidiane per estrarre colore e tannini. Dopo la malolattica, il vino affina per 16-18 mesi in botti di rovere francese di secondo passaggio, con batonnage sulle fecce fini per maggiore complessità e consistenza. L’imbottigliamento non prevede filtrazioni spinte, poi segue riposo in vetro.

Note di degustazione

Alla vista, Testamatta mostra un rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso emergono note di ciliegia e amarena, insieme a cuoio, tabacco e spezie dolci come vaniglia e pepe bianco. Al palato risulta pieno e strutturato, con tannini setosi, acidità equilibrata e una trama sapida che sostiene la beva. Il finale resta persistente, con ritorni fruttati e una vena minerale che prolunga la chiusura.

Con cosa si abbina

Testamatta si abbina a arrosti di carni rosse, selvaggina in umido e brasati, grazie a struttura e tannini armonici. Ottimo anche con formaggi stagionati come pecorino toscano e parmigiano reggiano, in sintonia con le note di cuoio e spezie del vino. Perfetto con la bistecca alla fiorentina, valorizza la sapidità della carne grazie alla componente acida e minerale. Interessante anche con un dessert al cioccolato fondente per un piacevole contrasto.

Quando servirlo

Con struttura solida ed equilibrio tra tannini e acidità, Testamatta mostra un buon potenziale di invecchiamento, ma resta piacevole anche da giovane dopo un breve riposo in bottiglia. Si consiglia il servizio in calici ampi a 18 °C, così si esaltano gli aromi primari e quelli evolutivi maturati durante l’affinamento. Questo assetto consente un’apprezzabile sintesi tra complessità e freschezza.