Toscana IGT Rosso Testamatta 2018 Bibi Graetz

Wat voor wijn is het?

Testamatta van Bibi Graetz is een rode wijn van Sangiovese die groeit op de heuvels van Florence. Het karakter wordt gekenmerkt door een gestructureerde en complexe stijl, met gecontroleerde gisting op roestvrijstalen tanks en rijping op houten vaten. Deze wijntechniek zorgt voor een balans tussen frisheid en elegantie en biedt een harmonieus geheel met een goed rijpingspotentieel. Het zorgvuldige werk in de kelder resulteert in een volle en evenwichtige rode wijn, geschikt voor wie op zoek is naar een Toscaanse wijn met karakter.

Herkomst

De druiven voor Testamatta komen uit de wijngaarden van Fiesole, op terrassen tussen de 300 en 400 meter met uitzicht op Florence. Het Mediterrane klimaat, beïnvloed door de wind vanaf de Monte Ceceri, zorgt voor nuttige temperatuurverschillen die bijdragen aan de rijping. De klei- en kalkrijke bodems, vol stenen en galestro, geven de wijn structuur en een uitgesproken mineraliteit. Het gebied rond Fiesole is ideaal voor Sangiovese en levert wijnen op met een sterk lokaal karakter.

Productieproces

De druiven worden met de hand geoogst in kratjes, waarbij enkel de beste trossen geselecteerd worden. Na ontsteling en zachte kneuzing volgt de gisting op roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, met dagelijkse onderdompeling van de schilletjes om kleur en tannines te extraheren. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 16-18 maanden op Franse eikenhouten vaten van de tweede passage, met batonnage op de fijne lie voor extra complexiteit en structuur. De wijn wordt zonder zware filtering gebotteld en rust daarna verder op fles.

Proefnotities

Visueel toont Testamatta een dieprode robijnkleur met paarse reflecties. In de neus geuren van kers en zwarte kers, aangevuld met leer, tabak en zoete specerijen als vanille en witte peper. In de mond is hij vol en gestructureerd, met zijdezachte tannines, een mooie zuurgraad en een hartig karakter dat de drinkbaarheid ondersteunt. De afdronk is aanhoudend, met opnieuw fruitige indrukken en een minerale toon die lang blijft hangen.

Wijn & spijs

Testamatta past uitstekend bij geroosterd rood vlees, gestoofd wild en gebraad, dankzij zijn structuur en harmonieuze tannines. Ook heerlijk bij gerijpte kazen zoals Toscaanse pecorino en Parmezaanse kaas, passend bij de leer- en kruidige tonen van de wijn. Perfect bij een Florentijnse steak, waarbij het zoute van het vlees wordt versterkt door de zuurgraad en mineraliteit van de wijn. Ook interessant met een dessert van pure chocolade voor een mooi contrast.

Serveertip

Met zijn stevige structuur en balans tussen tannines en zuren heeft Testamatta een goed rijpingspotentieel, maar is hij ook jong al prettig te drinken na een korte flesrijping. Aanbevolen wordt te serveren in grote glazen op 18 °C, zodat zowel primaire als rijpingsaroma’s optimaal tot hun recht komen. Zo wordt de fraaie balans tussen complexiteit en frisheid benadrukt.