Toscana IGT Rosso Testamatta 2018 Bibi Graetz

Vilken typ av vin är det?

Testamatta av Bibi Graetz är ett rött vin gjort på Sangiovese som odlas på kullarna kring Florens. Vinet kännetecknas av en strukturerad och komplex stil, med jäsning i temperaturkontrollerad rostfri ståltank och lagring på ekfat. Denna vinkonst balanserar friskhet och elegans och ger en harmonisk helhet med god lagringspotential. Omsorgen i källaren bidrar till ett fylligt och välbalanserat rödvin, perfekt för dig som söker ett toskanskt vin med distinkt karaktär.

Ursprung

Druvorna till Testamatta kommer från vingårdarna i Fiesole, på terrasser 300–400 meter över havet med utsikt över Florens. Det medelhavsklimatet, som påverkas av vindarna från Monte Ceceri, ger temperaturväxlingar som gynnar mognaden. De ler- och kalkrika jordarna, laddade med sten och galestro, ger vinet struktur och tydlig mineralitet. Området kring Fiesole har perfekta förutsättningar för Sangiovese och ger viner med stark lokal prägel.

Hur vinet framställs

Druvorna handplockas i korgar, med noggrann selektering av de bästa klasarna. Efter avstjälkning och varsam krossning sker jäsningen i rostfri ståltank vid kontrollerad temperatur, med dagliga nedtryckningar av skalhatten för att extrahera färg och tanniner. Efter malolaktisk jäsning lagras vinet i 16–18 månader på franska ekfat av andra fyllningen, med batonnage på den fina jästfällningen för extra komplexitet och struktur. Flasktappning sker utan kraftig filtrering och följs av ytterligare lagring på flaska.

Smaknoter

I glaset visar Testamatta en intensivt rubinröd färg med violetta toner. Doften bjuder på körsbär och morellokörsbär, tillsammans med inslag av läder, tobak och söta kryddor som vanilj och vitpeppar. Smaken är fyllig och strukturerad, med silkiga tanniner, balanserad syra och en mineralisk sälta som håller kvar smaken. Eftersmaken är lång, med fruktiga toner och en mineralslinga som dröjer sig kvar.

Mat som passar till

Testamatta passar utmärkt till stekar av rött kött, gryträtter på vilt och långkok, tack vare sin struktur och balanserade tanniner. Även mycket god till lagrade ostar som toskansk pecorino och parmigiano reggiano, i harmoni med vinets ton av läder och kryddor. Perfekt till florentinsk biff, där vinets syra och mineralitet lyfter fram köttets sälta. Spännande även till dessert på mörk choklad för en angenäm kontrast.

När den ska serveras

Med robust struktur och balans mellan tanniner och syra har Testamatta god lagringspotential, men är också tilltalande som ung efter en kort vila på flaska. Servera i stora kupor vid 18 °C för att lyfta fram både primära och utvecklade aromer efter lagringen. På så vis förenas komplexitet och friskhet på bästa sätt.