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Scheda tecnica
Descrizione
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Solane nasce nei vigneti veneti dell'azienda Santi, nei pressi di Verona.
Questo vino viene realizzato prevalentemente con uve Corvina Veronese e con uve Rondinella, raccolte manualmente nella prima decade di ottobre. La vinificazione avviene separatamente, con 15 giorni di macerazione e numerosi rimontaggi per evidenziare le peculiaritagrave; delle uve. Utilizzando un'antica tecnica, parte dei vini rifermenta su uve parzialmente appassite, per amplificare i profumi fruttati ed ammorbidire i tannini, mentre la restante viene riservata alla produzione di Amarone. Dopo l'assemblaggio delle uve, il vino viene lasciato evolvere in barrique e, successivamente, in botti grandi, per una durata di affinamento totale di circa 15 mesi. Segue l'affinamento in bottiglia.
Si presenta con un colore rosso rubino profondo. Al naso porta un profumo di frutta rossa fresca, con sentori dolci di confettura di marasca e vaniglia. In bocca risulta un vino di grande carattere e struttura, con una buona sapiditagrave; ed un elegante equilibrio. Nel finale lascia sensazioni speziate persistenti.
Si sposa divinamente con piatti importanti a base di carni rosse e selvaggina. È ottimo con formaggi ben stagionati.
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