Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Solane 2016 Santi

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore Solane werd geboren in de Veneto-wijngaarden van het bedrijf Santi, in de buurt van Verona.

Deze wijn wordt voornamelijk gemaakt met Corvina Veronese-druiven en met Rondinella-druiven, handmatig geoogst in de eerste tien dagen van oktober. De vinificatie vindt afzonderlijk plaats, met 15 dagen maceratie en talrijke pompbeurten om de bijzonderheden te benadrukken; van de druiven. Gebruikmakend van een oude techniek, verwijst een deel van de wijnen naar gedeeltelijk gedroogde druiven, om de fruitige aroma's te versterken en de tannines te verzachten, terwijl de rest is gereserveerd voor de productie van Amarone. Na het assembleren van de druiven, laat de wijn zich ontwikkelen in barriques en vervolgens in grote vaten, voor een totale rijpingsperiode van ongeveer 15 maanden. Flesverfijning volgt.

Het vertoont een diep robijnrode kleur. De neus heeft een geur van vers rood fruit, met zoete hints van marasca jam en vanille. In de mond is het een wijn met een groot karakter en structuur, met een goede sapiditagrave; en een elegante balans. In de finale laat het aanhoudende pittige sensaties achter.

Het trouwt goddelijk met belangrijke gerechten op basis van rood vlees en wild. Uitstekend bij goed gerijpte kazen.