Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Solane 2016 Santi

La Valpolicella Ripasso Classico Superiore Solane est née dans les vignobles vénitiens de la société Santi, près de Vérone.

Ce vin est principalement élaboré à partir de raisins Corvina Veronese et de raisins Rondinella, récoltés manuellement au cours des dix premiers jours d'octobre. La vinification se déroule séparément, avec 15 jours de macération et de nombreux remontages pour mettre en évidence les particularités; des raisins. En utilisant une technique ancienne, une partie des références vinicoles sur des raisins partiellement secs, pour amplifier les arômes fruités et adoucir les tanins, tandis que le reste est réservé à la production d'Amarone. Après assemblage des raisins, le vin évolue en barriques puis en barriques pour une durée de vieillissement totale d'environ 15 mois. Le raffinement des bouteilles suit.

Il montre une couleur rouge rubis profond. Le nez porte un parfum de fruits rouges frais, avec de douces notes de confiture de marasca et de vanille. En bouche, c'est un vin de grand caractère et de structure, avec une bonne sapiditagrave; et un équilibre élégant. En finale il laisse des sensations épicées persistantes.

Il se marie divinement avec des plats importants à base de viandes rouges et de gibier. Il est excellent avec des fromages bien vieillis.