Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Solane 2016 Santi

Valpolicella Ripasso Classico Superiore Solane föddes i Veneto-vingårdar i Santi-företaget, nära Verona.

Detta vin tillverkas huvudsakligen med Corvina Veronese druvor och med Rondinella druvor som skördas manuellt under de första tio dagarna av oktober. Vinifieringen äger rum separat, med 15 dagars maceration och många pumpar över för att lyfta fram de speciella egenskaperna; av druvorna. Med hjälp av en gammal teknik refererar en del av vinerna till delvis torkade druvor för att förstärka fruktiga aromer och mjukgöra tanninerna, medan resten är reserverat för produktion av Amarone. Efter montering av druvorna lämnas vinet att utvecklas i barriärer och därefter i stora fat under en total åldringsperiod på cirka 15 månader. Flaskfinansiering följer.

Den visar en djup rubinröd färg. Näsan bär en doft av färsk röd frukt med söta inslag av marascasylt och vanilj. I munnen är det ett vin med stor karaktär och struktur, med en bra sapiditagrave; och en elegant balans. I finalen lämnar det ihållande krydda sensationer.

Den gifter sig gudomligt med viktiga rätter baserade på rött kött och vilt. Det är utmärkt med välåldrade ostar.