Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Che tipo di vino è

Il Valpolicella Ripasso di Dal Moro è un vino rosso prodotto con le uve tipiche della Valpolicella. Nasce dalla tecnica del ripasso sulle vinacce dell’Amarone, che dona al vino una struttura solida e un profilo aromatico complesso. La fermentazione in acciaio e il successivo affinamento in botti di legno contribuiscono a una freschezza equilibrata e a una tessitura elegante, e il vino risulta adatto a chi cerca un rosso di carattere ma accessibile.

Da dove proviene

Questo vino proviene dalla storica zona della Valpolicella, in provincia di Verona. I vigneti si trovano tra i 250 e i 450 metri di altitudine, su suoli argillo-calcarei che favoriscono mineralità e bilanciamento. La lunga cultura vitivinicola del territorio emerge nella qualità e nell’identità del vino.

Come viene prodotto

La raccolta manuale delle uve avviene a inizio ottobre e si selezionano solo i grappoli migliori. Dopo la diraspatura, il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata. Il vino viene poi sottoposto a ripasso sulle vinacce dell’Amarone e resta a contatto con le bucce per una maggiore estrazione di colore e tannini. L’affinamento prosegue in botti di legno, poi il vino matura in acciaio e riposa in bottiglia, così offre stabilità e complessità aromatica.

Note di degustazione

Alla vista, il Valpolicella Ripasso si presenta di un rubino intenso con riflessi granati. Il profumo è ampio, con sentori di ciliegia matura, prugna e spezie dolci come vaniglia e pepe nero. In bocca offre un corpo medio-pieno, tannini morbidi e una acidità vivace che bilancia la struttura. Il finale risulta persistente, con note di tostatura e un accenno di cioccolato fondente.

Con cosa si abbina

Questo vino si abbina bene ai primi piatti veronesi come i bigoli con ragù d’anatra e ai risotti, in particolare quello all’Amarone. Si esprime al meglio con secondi piatti ricchi, come brasato di manzo e costine di maiale alla griglia. Tra le proposte internazionali, accompagna stufati di carne e arrosti di agnello speziato. La struttura valorizza piatti saporiti e mette in risalto le caratteristiche organolettiche di ogni portata.

Quando servirlo

Il Valpolicella Ripasso di Dal Moro è ideale da gustare entro 3-5 anni dalla vendemmia per apprezzarne la freschezza e la frutta.