Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Wat voor soort wijn is het

Valpolicella Ripasso van Dal Moro is een rode wijn, gemaakt van de typische druiven uit Valpolicella. De wijn wordt geproduceerd met de ripasso-techniek over de most van Amarone, wat zorgt voor een stevige structuur en een complex aromatisch profiel. De gisting in roestvrijstalen tanks en de daaropvolgende rijping op houten vaten geven de wijn een uitgebalanceerde frisheid en een elegante textuur. Zo is hij geschikt voor wie een karaktervolle, maar toegankelijke rode wijn zoekt.

Herkomst

Deze wijn komt uit de historische Valpolicella-streek in de provincie Verona. De wijngaarden liggen tussen 250 en 450 meter hoogte op klei- en kalkrijke bodems, wat bijdraagt aan mineraliteit en balans. De eeuwenlange wijntraditie van het gebied komt tot uitdrukking in de kwaliteit en het karakter van de wijn.

Hoe wordt het geproduceerd

De druiven worden begin oktober met de hand geoogst, waarbij alleen de beste trossen worden geselecteerd. Na het ontstelen vergist het sap in roestvrijstaal bij gecontroleerde temperatuur. Daarna ondergaat de wijn een ripasso over de Amarone-schillen en blijft hij langer in contact met de schillen voor meer kleur- en tannine-extractie. De rijping wordt voortgezet op houten vaten, daarna volgt een verdere rijping op roestvrijstaal en een rustperiode op fles, wat zorgt voor stabiliteit en aromatische complexiteit.

Proefnotities

Valpolicella Ripasso verschijnt in het glas met een intense robijnrode kleur en granaatrode reflecties. Het aroma is rijk, met tonen van rijpe kers, pruim en zoete specerijen zoals vanille en zwarte peper. In de mond biedt hij een medium tot volle body, zachte tannines en een levendige zuurgraad die de structuur mooi in balans brengt. De afdronk is persistent, met geroosterde toetsen en een hint van pure chocolade.

Wijn & spijs

Deze wijn combineert goed met lokale voorgerechten zoals bigoli met eendenragù en risotto’s, vooral amarone-risotto. Hij komt volledig tot zijn recht bij rijke hoofdgerechten, zoals gestoofd rundvlees en gegrilde spareribs van varkensvlees. Ook bij internationale gerechten doet hij het uitstekend, zoals stoofschotels en gekruide gebraden lamskoteletten. Zijn structuur komt ten goede aan smaakvolle gerechten en laat de organoleptische kenmerken van iedere gang goed uitkomen.

Wanneer te serveren

Valpolicella Ripasso van Dal Moro drink je het beste binnen 3-5 jaar na de oogst om de versheid en fruitigheid optimaal te waarderen.