Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Vilken typ av vin är det

Valpolicella Ripasso från Dal Moro är ett rött vin framställt av de klassiska druvsorterna från Valpolicella. Vinet tillverkas med ripasso-tekniken på Amarone-druvskal, vilket ger vinet en gedigen struktur och en komplex aromprofil. Jäsning i ståltank och efterföljande lagring på ekfat bidrar till en balanserad fräschör och en elegant textur, och gör vinet passande för dig som söker ett karaktärsfullt men lättillgängligt rödvin.

Ursprung

Detta vin kommer från det historiska Valpolicella-området i Veronas provins. Vingårdarna är belägna mellan 250 och 450 meter över havet, på ler- och kalkrika jordar som främjar mineralitet och balans. Den långa vinodlingstraditionen i området avspeglas i vinets kvalitet och unika karaktär.

Hur det produceras

Druvorna skördas för hand i början av oktober och endast de bästa klasarna väljs ut. Efter avstjälkning jäser musten i temperaturkontrollerade ståltankar. Vinet genomgår sedan ripasso på Amarone-druvskalen och får extra kontakt med skalen för bättre extraktion av färg och tanniner. Lagringen fortsätter på ekfat, därefter får vinet vila på ståltank och slutligen på flaska, vilket ger stabilitet och aromatisk komplexitet.

Smaknoter

Valpolicella Ripasso har en intensiv rubinröd färg med granatröda skiftningar. Doften är stor och fyllig, med inslag av mogen körsbär, plommon samt söta kryddor som vanilj och svartpeppar. Smaken är medelfyllig till fyllig, med mjuka tanniner och frisk syra som balanserar strukturen. Eftersmaken är lång, med toner av rostad fatkaraktär och en hint av mörk choklad.

Kombinationsförslag

Detta vin passar utmärkt till klassiska veronesiska pastarätter som bigoli med ankragu och till risotto, särskilt Amarone-risotto. Det kommer väl till sin rätt tillsammans med smakrika huvudrätter, såsom långkokt nötkött och grillade revbensspjäll av fläsk. Bland internationella rätter är det ett fint sällskap till mustiga köttgrytor och kryddad lammstek. Strukturen framhäver smakrika rätter och lyfter fram de organoleptiska egenskaperna i varje rätt.

När ska det serveras

Valpolicella Ripasso från Dal Moro dricks bäst inom 3–5 år från skörden för att fräschören och fruktigheten ska komma till sin rätt.