La especificación prevé la producción de vinos espumosos, blancos, rosados y tintos. Las variedades de uva más utilizadas son: catarratto, inzolia, chardonnay, grecanico, grillo, carricante, chardonnay, sauvignon blanc, viogner, moscatel de Alejandría, nero d'Avola, frappato, nerello mascalese, perricone, nocera, cabernet sauvignon y syrah.