Auxey-Duresses AOC Blanc Les Hautés 2022 Jean-Marc Vincent

Qué tipo de vino es

Auxey-Duresses Les Hautés de Jean-Marc Vincent es un blanco tranquilo de Borgoña elaborado con uvas Chardonnay. Su perfil es preciso y elegante; la vinificación incluye prensado suave y crianza en barricas de roble sobre lías finas. El vino presenta una estructura amplia y una marcada mineralidad, mantiene frescura y puede envejecer bien. Se disfruta tanto joven como con varios años de botella.

De dónde procede

Procede de Auxey-Duresses, en la Côte de Beaune, zona montañosa del sur de Borgoña. El viñedo Les Hautés cuenta con viñas viejas y bajos rendimientos que aumentan la concentración y el carácter. El clima continental con marcadas diferencias térmicas preserva la acidez y la nitidez aromática. Los suelos calcáreo-arcillosos con piedras aportan salinidad y linealidad.

Cómo se elabora

Las uvas se recolectan y se prensan delicadamente para obtener un mosto limpio y limitar la oxidación. La fermentación se lleva a cabo en barricas de roble y la crianza continúa por largo tiempo sobre lías finas con bâtonnage, que aporta volumen y estabilidad. Este proceso favorece la complejidad aromática y una textura amplia; la acidez natural del Chardonnay mantiene tensión y frescura. El embotellado protege el perfil gustativo.

Notas de cata

El color es amarillo pajizo pálido con reflejos dorados en evolución. El perfil aromático ofrece notas de almendra fresca, manzana amarilla madura y recuerdos cítricos, con toques minerales a pedernal y matices de repostería. En boca es vivo, con marcada acidez y una evolución cremosa sostenida por notable sapidez que prolonga el final. El cierre es limpio y persistente, con recuerdos de fruta amarilla y ligeros toques tostados.

Con qué acompaña

Acompaña bien a mariscos y moluscos como gambas y vieiras, así como a pescados nobles con aliños ligeros. La acidez y salinidad del vino realzan los platos de mar sin enmascarar los sabores. También armoniza con carnes blancas como ternera o pollo y preparaciones con salsa delicada. A nivel local, acompaña ave de Bresse en crema o quenelle de lucio con salsa Nantua, logrando equilibrio entre volumen y tensión.

Cuándo servirlo

Este blanco es adecuado para un aperitivo gastronómico o una cena con pescado o carnes blancas, cuando se busca un perfil definido y consistente. Servir a 10–12 °C en una copa amplia para favorecer el despliegue aromático y la integración de las notas de madera. En los primeros años puede beneficiarse de unos minutos de oxigenación en la copa. Su frescura ofrece placer inmediato y la crianza en botella incrementa la complejidad y suavidad; es preferible consumirlo en los primeros años tras su salida al mercado.