Barolo DOCG 2015 Accomasso

Qué tipo de vino es

El Barolo de Accomasso es un vino tinto tranquilo elaborado con uvas Nebbiolo cultivadas en La Morra, en el corazón de las Langhe. El estilo tradicional se refleja en una estructura llena y un perfil elegante, con buena capacidad de evolución. La vinificación incluye fermentación espontánea en acero y una larga crianza en grandes toneles de madera, lo que contribuye a unos taninos finos y a una clara expresión del terroir.

De dónde procede

Las uvas Nebbiolo proceden de viñedos en el municipio de La Morra, en crus históricos como Annunziata y Rocche dell’Annunziata, en el corazón de las Langhe. Los suelos arcillosos, ricos en margas azules y calizas, favorecen la profundidad aromática y taninos definidos.

Cómo se produce

La vendimia tiene lugar con plena madurez fenólica para mantener el equilibrio entre acidez y tanino. La fermentación espontánea se lleva a cabo en depósitos de acero, con maceración con los hollejos para extraer color y estructura. El vino envejece luego durante largo tiempo en grandes toneles de madera, al menos 24 meses, y después reposa en botella. Este recorrido asegura estabilidad aromática e integración de los taninos, y realza el carácter típico del Nebbiolo.

Notas de cata

En copa presenta un color rojo granate claro, transparente, con reflejos que tienden al ladrillo tras la oxigenación. En nariz ofrece un bouquet complejo: cereza en licor, pequeños frutos rojos, piel de naranja, tabaco, hierbas secas, regaliz y especias dulces, evolucionando hacia notas balsámicas, cuero y pétalos de violeta. En boca es seco, de cuerpo pleno, con taninos sedosos, acidez vibrante y un final largo con matices especiados y cítricos.

Con qué se acompaña

Este Barolo acompaña carnes rojas guisadas, estofados y platos de cocción lenta, donde la trama tánica y la acidez potencian la jugosidad. Ideal también con caza y quesos curados, ensalza la cocina piamontesa como el brasato al Barolo, carrillera de ternera y tajarin al ragú de carne. Su complejidad aromática resiste bien salsas a base de setas y trufa y ofrece gran versatilidad en los maridajes.

Cuándo servirlo

Es un tinto adecuado para ocasiones importantes y cenas de temporada con platos contundentes. Da lo mejor de sí tras una adecuada oxigenación y servido a temperatura fresca en copa amplia, para favorecer la apertura del bouquet. Gracias a los taninos y la acidez bien integrados y una prolongada crianza, es apto para la guarda y mantiene energía y complejidad con el paso del tiempo. Con una correcta conservación, evoluciona hacia notas terciarias sin perder vivacidad.