Barolo DOCG 2015 Accomasso

Wat voor soort wijn is het

De Barolo van Accomasso is een stille rode wijn gemaakt van Nebbiolo-druiven die worden geteeld in La Morra, in het hart van de Langhe. De traditionele stijl komt tot uiting in een volle structuur en een elegant profiel, met een goed rijpingspotentieel. De vinificatie omvat spontane gisting in roestvrij staal en een lange rijping in grote houten vaten, wat zorgt voor verfijnde tannines en een uitgesproken terroir-expressie.

Herkomst

De Nebbiolo-druiven komen van wijngaarden in de gemeente La Morra, uit historische cru’s zoals Annunziata en Rocche dell’Annunziata, in het hart van de Langhe. De kleirijke bodems, rijk aan blauwe mergel en kalksteen, bevorderen aromatische diepte en precieze tannines.

Hoe wordt de wijn gemaakt

De oogst vindt plaats bij volledige fenolische rijping om het evenwicht tussen zuurgraad en tannine te behouden. De spontane gisting vindt plaats in stalen tanks, met schilweking om kleur en structuur te onttrekken. De wijn rijpt vervolgens langdurig in grote houten vaten gedurende minstens 24 maanden en rust daarna op fles. Dit traject zorgt voor aromatische stabiliteit en integratie van de tannines, en benadrukt het typisch karakter van de Nebbiolo.

Proefnotities

In het glas vertoont de wijn een heldere granaatrode kleur, transparant, met baksteenrode reflecties na beluchting. In de neus een complex boeket: kersen op sap, klein rood fruit, sinaasappelschil, tabak, gedroogde kruiden, zoethout en zoete specerijen, met evolutie naar balsamico, leer en violette bloemblaadjes. In de mond is hij droog, vol, met zijdezachte tannines, levendige zuurgraad en een lange afdronk met kruidige en citrusaccenten.

Paaradvies

Deze Barolo past bij gestoofd rood vlees, stoofpotjes en langzaam gegaarde gerechten, waarbij de tanninestructuur en zuurgraad de sappigheid accentueren. Ook ideaal bij wild en gerijpte kaas; hij laat de Piemontese keuken goed uitkomen, zoals brasato al Barolo, runderschenkel of tajarin met vleessaus. De aromatische complexiteit blijft overeind bij sauzen op basis van paddenstoelen of truffel en biedt veel veelzijdigheid bij het combineren.

Wanneer te serveren

Dit is een rode wijn voor bijzondere gelegenheden of voor seizoensdiners met rijke gerechten. Hij komt het best tot zijn recht na voldoende beluchting en als hij koel wordt geserveerd in een groot glas, om het boeket goed tot ontwikkeling te laten komen. Dankzij de goed geïntegreerde tannines en zuren en de langdurige rijping, kan deze wijn uitstekend ouderen en blijft energie en complexiteit behouden. Bij correcte bewaring ontwikkelt hij tertiaire tonen zonder zijn vitaliteit te verliezen.