Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Qué tipo de vino es

Côtes de Provence Rouge XIIIe de Château Peyrassol es un vino tinto nacido de un coupage de Syrah, Cabernet Sauvignon y Garnacha. Fermenta y madura en depósitos de cemento, donde el cuidado en bodega define su perfil estructural y aromático. Su estilo se presenta pleno y maduro, caracterizado por taninos sedosos y un perfil especiado y afrutado, siempre sostenido por una acidez equilibrada.

Origen

Las uvas proceden de los valles interiores de la denominación Côtes de Provence, donde los viñedos crecen sobre suelos de arcilla y caliza. Algunas parcelas se benefician de una exposición norte en suelos profundos, lo que mantiene un excelente equilibrio entre madurez y acidez. Las prácticas agronómicas incluyen la siembra de cereales entre las hileras para favorecer la vitalidad del suelo. Este entorno pedoclimático otorga al vino una marcada intensidad frutal, taninos suaves y una nítida nota especiada.

Cómo se elabora

La vendimia contempla una cuidadosa selección en viñedo y en la mesa de selección. Las uvas se despalillan sin ser estrujadas y se trasladan por gravedad a depósitos de cemento. La maceración dura tres semanas con bazuqueos alternos, técnica que permite una extracción gradual del color y los taninos. Posteriormente, un ligero trasiego clarifica el mosto para mantener sólo las mejores lías. Estas se trabajan minuciosamente para potenciar la expresión aromática y reforzar el potencial de guarda del vino.

Notas de cata

La copa presenta un color violeta con intensos reflejos púrpura. En nariz aparecen aromas de regaliz, pimienta, peonía y notas propias de Syrah madura, seguidos de fragantes frutas rojas y negras. La entrada en boca es suave, sostenida por taninos sedosos y una frescura bien equilibrada. El perfil gustativo rescata la mora y las especias para desembocar en un final redondo y marcadamente carnoso.

Maridaje

La estructura aromática y la textura tánica de este tinto lo convierten en el compañero ideal de una terrina casera servida junto a una generosa tabla de embutidos. Encuentra un gran equilibrio también junto a un carpaccio de ternera con sucrines y alcaparras, donde la acidez acompaña delicadamente las notas vegetales y la carne cruda. Por último, la vertiente frutal y especiada del sorbo armoniza perfectamente con los sabores agridulces de un salteado de ternera con albaricoques.

Cuándo servirlo

Esta referencia resulta ideal para acompañar comidas contundentes donde se busca un vino de perfil maduro y con una estructura especiada definida. Gracias a la particular crianza en bodega en contacto con lías, posee una excelente capacidad de evolución y se adapta magníficamente incluso a un largo envejecimiento en botella. Ofrece su mejor versión cuando la gastronomía requiere continuidad gustativa y realza a la perfección los platos elaborados con carnes de gran estructura.