Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Quel type de vin est-ce

Côtes de Provence Rouge XIIIe de Château Peyrassol est un vin rouge issu d'un assemblage de Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache. Il fermente et mûrit dans des cuves en ciment où le soin apporté au chai définit son profil structuré et aromatique. Le style est plein et mûr, caractérisé par des tanins veloutés et un profil épicé et fruité, toujours soutenu par une acidité équilibrée.

D'où provient-il

Les raisins proviennent des vallées intérieures de l’appellation Côtes de Provence, où les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires. Certaines parcelles bénéficient d’une exposition nord et de sols profonds, ce qui maintient un excellent équilibre entre maturité et acidité. Les pratiques agricoles comprennent le semis de céréales entre les rangs afin de favoriser la vitalité du sol. Ce contexte pédoclimatique confère au vin une intensité fruitée marquée, une grande douceur de tanins et une épice nette.

Comment est-il produit

La vendange prévoit une sélection rigoureuse à la vigne et sur la table de tri. Les raisins sont égrappés sans être foulés, puis transférés par gravité dans des cuves en ciment. La macération dure trois semaines avec des remontages alternés, technique permettant une extraction progressive de la couleur et des tanins. Ensuite, un léger soutirage clarifie le moût afin de ne garder que les meilleures lies. Celles-ci sont minutieusement travaillées pour élargir l'expression aromatique et renforcer le potentiel de garde du vin.

Notes de dégustation

La robe offre une couleur violette avec d’intenses reflets pourpres. Le nez s'ouvre sur des arômes de réglisse, poivre, pivoine et des notes typiques de Syrah mûre, suivies de fruits rouges et noirs gourmands. La bouche se révèle douce, soutenue par des tanins veloutés et une fraîcheur bien équilibrée. Le profil aromatique rappelle la mûre et les épices, avant de s'étirer vers une finale ronde et charnue.

Accords mets et vins

Sa structure aromatique et sa trame tannique en font le compagnon idéal d’une terrine maison accompagnée d’un généreux plateau de charcuteries. Il trouve également un bel équilibre avec un carpaccio de bœuf aux sucrines et câpres, où l’acidité du vin accompagne délicatement la chair crue et les notes végétales. Enfin, la touche fruitée et épicée du vin dialogue harmonieusement avec les saveurs aigres-douces d’un sauté de veau aux abricots.

Quand le servir

Cette cuvée est idéale pour accompagner des repas généreux, lorsqu’on cherche un vin à la maturité affirmée et aux épices marquées. Grâce à un travail soigné sur lies, elle possède une belle capacité d’évolution et s’exprime splendidement lors d’un vieillissement prolongé en bouteille. Ce vin offre le meilleur de lui-même lorsque la cuisine requiert une continuité gustative et il sublime particulièrement les plats à base de viandes de caractère.