Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Qué tipo de vino es

Pinònero Riserva de Contadi Castaldi es un Franciacorta elaborado exclusivamente a partir de uvas de Pinot Nero cultivadas en laderas. Catalogado como Franciacorta, destaca por su perfil tenso y elegante unido a una estructura bien definida. La vinificación sigue el Método Tradicional, con una primera fermentación en acero y barricas, donde el vino realiza parcialmente la fermentación maloláctica. La prolongada crianza sobre lías y la dosificación muy baja definen un estilo riguroso y fresco que devuelve la expresión pura de la variedad.

Origen

Este vino nace en Franciacorta, en Lombardía, a partir de parcelas en laderas cuidadosamente seleccionadas por Contadi Castaldi. Las parcelas cuentan con viñas de unos treinta años, una elección que favorece la concentración aromática y la nitidez de la fruta. El entorno de colina garantiza un régimen térmico regular y una buena ventilación, elementos esenciales para mantener la acidez natural de las uvas. En este territorio, la variedad desarrolla un registro vertical ideal para una Riserva destinada a una larga evolución.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza entre mediados y finales de agosto para preservar la integridad y frescura de los racimos. Tras un prensado suave, el mosto fermenta durante veinte días entre recipientes de acero y barricas. Tras la vinificación inicial y un primer reposo de siete meses, el vino afronta la segunda fermentación en botella según las reglas del Método Tradicional. Luego reposa al menos sesenta meses sobre lías. Tras el degüelle, un afinamiento adicional de nueve meses completa el proceso.

Notas de cata

A la vista presenta un color dorado claro con un perlage fino y continuo. En nariz desarrolla un perfil aromático sofisticado que entrelaza notas cítricas de lima, toques de eucalipto y ligeros matices de cereza, realzados por la evolución durante la larga estancia en botella. En boca la entrada es vibrante, con recuerdos de piel de limón que conducen a una progresión sólida, enriquecida por ligeros toques tostados. El final, seco y enérgico, deja sensaciones plenas y coherentes de grosella.

Con qué acompañarlo

La acidez marcada y la finura aromática hacen que este Franciacorta sea ideal para acompañar platos de mar refinados. Combina armoniosamente con mariscos delicados como langostinos y bogavante, y realza las preparaciones al vapor o los salteados rápidos. En la tradición culinaria italiana acompaña perfectamente un risotto ai frutti di mare, equilibrando sus texturas suaves. Resulta además un acompañamiento preciso para las vieiras gratinadas, donde las sutiles notas tostadas del vino encuentran su mejor correspondencia.

Cuándo servirlo

Este Franciacorta es ideal para ocasiones a la mesa que requieran elegancia, desde un almuerzo de mar hasta cenas centradas en mariscos. Puede degustarse ya para apreciar su tensión y perfil seco, pero posee la estructura necesaria para mantenerse durante un periodo de reposo en botella. Su prolongada maduración garantiza una notable longevidad y estabilidad. Si se sirve a una temperatura fresca y controlada, permite captar plenamente la definición de los aromas cítricos y la precisa estructura de sus burbujas.