Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Quel type de vin est-ce

Pinònero Riserva de Contadi Castaldi est un Franciacorta élaboré exclusivement à partir de raisins Pinot Noir cultivés sur des coteaux. Classé Franciacorta, il se distingue par un profil tendu et élégant associé à une structure bien définie. La vinification suit la Méthode Traditionnelle, avec une première fermentation en cuve inox et en barrique, où le vin effectue en partie la fermentation malolactique. Le long vieillissement sur lies et le dosage très bas définissent un style rigoureux et frais qui restitue l’expression pure du cépage.

Origine

Ce vin est né en Franciacorta, en Lombardie, sur des parcelles de coteaux soigneusement sélectionnées par Contadi Castaldi. Les vignes, âgées d’environ trente ans, favorisent la concentration aromatique et la clarté du fruit. L’environnement collinaire assure une régularité thermique et une bonne aération, éléments essentiels pour préserver l’acidité naturelle du raisin. Dans ce terroir, le cépage développe une verticalité idéale pour une Riserva conçue pour évoluer longuement.

Mode de production

La vendange a lieu entre la mi et la fin août afin de préserver l’intégrité et la fraîcheur des grappes. Après un pressurage doux, le moût fermente pendant vingt jours en cuve inox et en barrique. Après la vinification initiale et un premier repos de sept mois, le vin subit la prise de mousse en bouteille selon la Méthode Traditionnelle. Il demeure ensuite sur lies pendant au moins soixante mois. Après le dégorgement, un affinage supplémentaire de neuf mois achève le processus.

Notes de dégustation

À l’œil, il se pare d’une robe dorée lumineuse traversée par une fine et persistante effervescence. Au nez, il développe un profil aromatique sophistiqué mêlant des notes d’agrumes (citron vert), des senteurs d’eucalyptus et de subtiles nuances de cerise, enrichies par l’évolution du long vieillissement en bouteille. En bouche, l’attaque est vive avec des rappels de zeste de citron qui évoluent vers une progression solide, enrichie de légères notes grillées. La finale, sèche et énergique, laisse d’agréables sensations de groseille cohérentes.

Accords mets-vin

L’acidité vive et la finesse aromatique rendent ce Franciacorta idéal pour accompagner des plats de mer raffinés. Il s’associe harmonieusement à des crustacés délicats comme la langoustine et le homard, et sublime aussi bien les cuissons vapeur que les poêlées rapides. Dans la tradition italienne, il accompagne parfaitement un risotto aux fruits de mer, équilibrant ses textures moelleuses. Il fait également merveille avec les coquilles Saint-Jacques gratinées, où les notes grillées du vin trouvent un écho parfait.

Quand le servir

Ce Franciacorta convient aux occasions qui réclament élégance à table, d’un déjeuner marin à un dîner autour des crustacés. Il peut être dégusté dès à présent pour apprécier sa tension et son profil sec, mais possède l’étoffe pour supporter une période de repos en bouteille. Son long vieillissement garantit une grande longévité et une belle stabilité. Servi à une température fraîche et contrôlée, il permet d’apprécier pleinement la définition aromatique agrumée et la structure précise de ses bulles.