Romagna DOC Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena 2023 Cantine Leonardo da Vinci

Qué tipo de vino es

Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena de Cantine Leonardo da Vinci es un vino tinto estructurado, elaborado con uvas Sangiovese de las colinas de Castrocaro Terme, Predappio y Bertinoro. Se distingue por un estilo envolvente y complejo, con un perfil fresco y rico en fruta. El proceso controlado de pasificación aumenta la concentración de azúcares y la fermentación a temperatura controlada, junto con una crianza en barricas de roble francés y americano durante 10-12 meses, aporta suavidad, equilibrio y una textura elegante.

Origen

Las uvas proceden de viñedos situados a 250-350 metros en las colinas de Romaña, sobre suelos arcillosos y margoso-arenosos. La orientación sur y sureste favorece una maduración óptima. Este entorno fomenta aromas intensos y mantiene una acidez fresca, elementos clave para la calidad del Sangiovese en esta zona.

Elaboración

Las uvas se recogen en plena madurez y se llevan a la sala de pasificación para que deshidraten de forma controlada; se regula la temperatura, humedad y ventilación. Tras el despalillado y estrujado, la fermentación tiene lugar a 26 °C con levaduras seleccionadas. La crianza se extiende en barricas de roble francés y americano durante 10-12 meses.

Notas de cata

A la vista, presenta un color rojo rubí intenso con reflejos violáceos. El aroma es amplio, con fruta roja madura; a continuación, se perciben notas de vainilla, tabaco dulce y especias sutiles. En boca exhibe una notable concentración, acompañada de acidez viva y taninos dulces, con ataque pleno y final persistente que recuerda a fruta y madera tostada.

Maridaje

Este Sangiovese Appassimento acompaña carnes rojas a la parrilla, asados, estofados y codillo de cerdo al horno. Marida bien con quesos curados como Parmigiano Reggiano y con platos típicos de Romaña, como passatelli en caldo seco o cappelletto con ragú de carne. Los maridajes con setas porcini salteadas o conejo guisado realzan su estructura y persistencia.

Cuándo servirlo

La estructura y el equilibrio entre la acidez y los taninos permiten su consumo tras algunos años en botella y auguran un buen potencial de evolución. Se recomienda servir a 18-20 °C en copas grandes, preferiblemente tras una breve decantación de al menos 30 minutos para destacar los aromas y la complejidad.