Romagna DOC Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena 2023 Cantine Leonardo da Vinci

Quel type de vin est-ce

Le Sangiovese Appassimento Uve Portate a Cesena de Cantine Leonardo da Vinci est un vin rouge structuré issu de raisins Sangiovese des collines de Castrocaro Terme, Predappio et Bertinoro. Il se distingue par un style enveloppant et complexe, avec un profil frais et riche en fruits. Le passerillage contrôlé des raisins augmente la concentration en sucres, tandis que la fermentation à température contrôlée et l’élevage en barriques de chêne français et américain pendant 10 à 12 mois lui confèrent rondeur, équilibre et élégance.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de vignobles situés entre 250 et 350 mètres d’altitude sur les collines de Romagne, dans des sols argilo-marneux et sableux. L’exposition sud et sud-est favorise une maturation optimale. Ce terroir valorise des arômes intenses et permet de préserver une belle acidité, deux éléments clés pour la qualité du Sangiovese dans cette région.

Comment il est produit

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et placés dans un fruitier pour un passerillage contrôlé ; la température, l’humidité et la ventilation sont surveillées. Après éraflage et foulage, la fermentation s’effectue à 26 °C avec des levures sélectionnées. L’affinage se poursuit en barriques de chêne français et américain pendant 10 à 12 mois.

Notes de dégustation

Sa robe est rouge rubis intense aux reflets violacés. Le bouquet est large, dominé par les fruits rouges mûrs, auquel s’ajoutent la vanille, le tabac doux et de légères épices. En bouche, il révèle une belle concentration, soutenue par une acidité vive et des tanins soyeux, avec une attaque pleine et une finale persistante où se retrouvent les fruits et le bois grillé.

Accords mets et vins

Ce Sangiovese Appassimento accompagne les viandes rouges grillées, les rôtis, les plats mijotés et les jarrets de porc cuits au four. Il se marie aussi avec les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano et des plats typiques de la Romagne, notamment les passatelli en bouillon réduit ou le cappelletto au ragù de viande. Les associations avec des cèpes sautés ou du lapin en sauce mettront en valeur sa structure et sa persistance.

Quand le servir

Sa structure et son équilibre entre acidité et tanins permettent de le consommer après quelques années de garde et suggèrent un bon potentiel d’évolution. Il est conseillé de le servir à 18-20 °C dans de grands verres, de préférence après une courte décantation d’au moins 30 minutes pour mettre en valeur ses arômes et sa complexité.