Toscana IGT Rosso Testamatta 2018 Bibi Graetz

¿Qué tipo de vino es?

Testamatta de Bibi Graetz es un vino tinto elaborado con Sangiovese cultivado en las colinas de Florencia. Se caracteriza por un estilo estructurado y complejo, con fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada y crianza en toneles de roble. Esta vinificación equilibra frescura y elegancia, logrando una armonía con buen potencial de evolución. El esmero en bodega da como resultado un tinto completo y equilibrado, ideal para quienes buscan un vino toscano con personalidad.

Origen

Las uvas de Testamatta provienen de los viñedos de Fiesole, en terrazas entre 300 y 400 metros con vistas a Florencia. El clima mediterráneo, influenciado por las brisas del Monte Ceceri, favorece la maduración con contrastes térmicos. Los suelos arcillo-calcáreos, ricos en piedras y galestro, aportan estructura y marcada mineralidad. El territorio de Fiesole posee condiciones ideales para el Sangiovese y da vinos de gran tipicidad local.

Elaboración

La vendimia se realiza a mano en cajas, seleccionando los mejores racimos. Tras el despalillado y un suave estrujado, la fermentación se lleva a cabo en acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados diarios para extraer color y taninos. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece 16-18 meses en barricas de roble francés de segundo uso, con batonnage sobre lías finas para mayor complejidad y cuerpo. El embotellado se realiza sin filtraciones agresivas, seguido de un descanso en botella.

Notas de cata

A la vista, Testamatta presenta un rojo rubí intenso con reflejos violáceos. En nariz aparecen notas de cereza y guinda, además de cuero, tabaco y especias dulces como vainilla y pimienta blanca. En boca es pleno y estructurado, con taninos sedosos, acidez equilibrada y una textura salina que sostiene el trago. Final persistente, con recuerdos afrutados y un toque mineral que prolonga el cierre.

Maridajes

Testamatta acompaña bien asados de carnes rojas, caza guisada y estofados, gracias a su estructura y taninos armoniosos. Es excelente también con quesos curados como pecorino toscano y parmigiano reggiano, en sintonía con las notas de cuero y especias del vino. Perfecto con bistecca alla fiorentina, realza la sapidez de la carne por su acidez y mineralidad. Interesante también con un postre de chocolate negro para lograr un contraste placentero.

Cuándo servirlo

Gracias a su estructura sólida y el equilibrio entre taninos y acidez, Testamatta tiene buen potencial de guarda, aunque resulta agradable también de joven tras un breve reposo en botella. Se recomienda servirlo en copas grandes a 18 °C, para resaltar los aromas primarios y los matices desarrollados durante su crianza. Así se consigue una buena síntesis entre complejidad y frescura.