Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Senior 2024 Bortolomiol

Qué tipo de vino es

El Valdobbiadene Prosecco Superiore de Bortolomiol es un espumoso blanco obtenido de uvas seleccionadas entre Conegliano y Valdobbiadene. Su expresividad cobra vida gracias a la vinificación en blanco y a la refermentación en autoclave, procesos que definen su perfil aromático. El estilo es vivaz, fresco y armonioso, guiado por una fruta jugosa y un final salino. La elección del dosaje Extra Dry refleja la costumbre local, al ofrecer un ligero azúcar residual capaz de equilibrar la viva acidez.

De dónde proviene

La denominación Valdobbiadene Prosecco Superiore se desarrolla a lo largo de un restringido territorio colinar en la franja prealpina. Las viñas se asientan en laderas empinadas y escarpadas, condiciones que imponen un esmerado trabajo manual. El microclima disfruta de buena insolación a la vez que se mantiene fresco, y se caracteriza por marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Este equilibrio favorece una maduración lenta, que aporta a las uvas un rico perfil aromático y distingue la producción de la lógica de la llanura.

Cómo se elabora

Las uvas proceden de las mejores parcelas cuidadas por Bortolomiol. Tras la vendimia, el proceso comienza con una vinificación en blanco orientada a preservar la integridad aromática del mosto. La posterior segunda fermentación en autoclave constituye el núcleo técnico de la elaboración, que permite al vino fijar los aromas y desarrollar una burbuja fina y continua. El resultado final encuentra equilibrio entre la acidez natural, el componente frutal y una delicada dosis de dulzor.

Notas de cata

En copa se presenta de color amarillo pajizo brillante, con leves reflejos verdosos y una burbuja continua. El perfil olfativo libera perfumes delicados de flores y recuerdos de fruta blanca. En boca, la entrada es vivaz, marcada por una acidez vibrante que sostiene la percepción frutal. Una sutil redondez acompaña la progresión gustativa y se desvanece en un final salino, lineal y de buena persistencia.

Con qué marida

El equilibrio entre suavidad y viveza hace de este espumoso un aliado ideal para el aperitivo y para realzar entrantes ligeros. Su estructura aromática acompaña bien los primeros platos a base de verduras, donde el vino contrarresta la tendencia dulce de los ingredientes. A nivel regional, marida de forma excelente con platos tradicionales como las sarde in saor o el Baccalà mantecato. Entre los clásicos marineros, el tradicional fritto misto di paranza representa un maridaje perfecto en el que la efervescencia impulsa con facilidad el sorbo dinámico.

Cuándo servirlo

Este espumoso expresa su potencial cuando se busca una copa capaz de aunar placer e identidad territorial clara. Sus características aconsejan su servicio en ocasiones informales y momentos de convivencia, pues se erige en una referencia fiable para quien prefiere la precisión gustativa. Gracias a la impronta de la refermentación, el vino mantiene intacta su fragancia y se muestra flexible tanto al inicio como a lo largo de toda la comida, siempre que se acompañe de platos ligeros que favorezcan su facilidad de trago.