Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Senior 2024 Bortolomiol

Quel type de vin c’est

Le Valdobbiadene Prosecco Superiore de Bortolomiol est un vin effervescent blanc élaboré à partir de raisins sélectionnés entre Conegliano et Valdobbiadene. Son expressivité prend vie grâce à une vinification en blanc et à une refermentation en autoclave, des procédés qui en dessinent le profil aromatique. Le style est alerte, frais et harmonieux, porté par un fruit juteux et une finale saline. Le choix du dosage Extra Dry reflète l’usage local, en offrant une légère sucrosité résiduelle capable d’équilibrer l’acidité vive.

D’où il vient

L’appellation Valdobbiadene Prosecco Superiore s’étend sur un étroit terroir de collines au pied des Préalpes. Les vignes occupent des pentes raides et escarpées, une morphologie qui exige un travail manuel attentif. Le microclimat bénéficie d’un bon ensoleillement tout en restant frais et se caractérise par de forts écarts thermiques entre le jour et la nuit. Cet équilibre favorise une maturation lente, conférant aux raisins un profil aromatique riche et distinguant la production des modèles de plaine.

Comment il est élaboré

Les raisins proviennent des meilleures parcelles soignées par Bortolomiol. Après la vendange, le processus débute par une vinification en blanc visant à préserver l’intégrité aromatique du moût. La prise de mousse en autoclave qui suit constitue le cœur technique de l’élaboration, permettant au vin de fixer les arômes et de développer un perlage fin et continu. Le résultat final trouve un équilibre entre l’acidité naturelle, la composante fruitée et une délicate touche de douceur.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente d’une robe jaune paille brillante, aux légers reflets verdâtres et à la perlage continue. Le nez libère de délicats parfums floraux et des rappels de fruits blancs. En bouche, l’attaque est alerte, rythmée par une acidité vive qui soutient l’expression fruitée. Une subtile rondeur accompagne la progression gustative, avant de s’estomper sur une finale saline et linéaire, de bonne persistance.

Accords mets-vin

L’équilibre entre douceur et vivacité rend cet effervescent idéal à l’apéritif et pour magnifier les entrées légères. Sa structure aromatique soutient bien les premiers plats à base de légumes, où le vin contrebalance la tendance douce des ingrédients. Au niveau régional, il s’accorde à merveille avec des plats traditionnels comme les sarde in saor ou le Baccalà mantecato. Côté maritime, le classique fritto misto di paranza constitue un accord parfait, où l’effervescence relance aisément la bouche dynamique.

Quand le servir

Cet effervescent révèle tout son potentiel lorsque l’on recherche un verre alliant plaisir et identité territoriale affirmée. Ses caractéristiques en recommandent le service lors d’occasions informelles et de moments conviviaux, comme repère fiable pour qui privilégie la précision gustative. Marqué par la refermentation, le vin conserve intacte sa fragrance et se montre flexible, aussi bien à l’ouverture que tout au long du repas, pourvu qu’il accompagne des mets légers qui favorisent sa facilité de dégustation.