Valle d'Aosta Extra Brut DOC Glacier 2016 Cave Mont Blanc

La bodega Cave Mont Blanc es un icono del vino del Valle de Aosta y su Glaciar Extra Brut es una prueba de ello.

Proviene de las laderas de Morgex, cuando el hermoso Valle de Aosta está a punto de dar paso a la Francia contigua. Está compuesto por uvas Prié Blanc en pureza, única variedad de uva blanca autóctona de la región. El sistema de cultivo de la vid aquí es el de la pérgola baja, a veces incluso muy baja. Esto pasa para hacer frente a las temperaturas muy rígidas que se pueden alcanzar en este punto del valle y permitir que la vid se beneficie al máximo de la transferencia de calor operada por el suelo. La fermentación alcohólica del vino base para la obtención de este Extra Brut se realiza dentro de recipientes tanto de acero como de madera. En la segunda fase, en la que el vino se refiere en botella, la pausa en contacto con sus levaduras no es inferior a los 16 meses y puede llegar incluso a los 20.

Amarillo pajizo, a la vista, con un perlaje muy vivo. En nariz es afrutado en sus recuerdos de manzana, melocotón blanco y una nota más picante de níspero; los frutos secos y el fondo de panadería le dan cremosidad a la nariz. Lo mismo también emerge en boca, determinando la suavidad del sorbo en perfecto equilibrio con el rasgo fresco-sabroso. Cierra con una agradable persistencia de la fruta.

Para combinar con un filete de salmón sobre crema de coliflor.