Valle d'Aosta Extra Brut DOC Glacier 2016 Cave Mont Blanc

La cave Cave Mont Blanc est une icône de la vallée viticole d'Aoste et son glacier Extra Brut en est la preuve.

Il vient des pentes de Morgex, lorsque la belle vallée d'Aoste est sur le point de céder la place à la France voisine. Il est composé à 100% de raisins Prié Blanc, le seul cépage blanc indigène de la région. Le système viticole est ici celui de la pergola basse, parfois même très basse. Cela permet de faire face aux températures très rigoureuses qui peuvent être atteintes en ce point de la vallée et de permettre à la vigne de bénéficier au maximum du transfert de chaleur effectué par le sol. La fermentation alcoolique du vin de base pour obtenir cet Extra Brut a lieu dans des récipients en acier et en bois. Dans la seconde phase, où le vin se referme en bouteille, le séjour au contact de ses levures n'est pas inférieur à 16 mois et peut même atteindre 20.

Jaune paille, à vue, avec un perlage vif. Le nez est fruité dans ses saveurs de pomme, de pêche blanche et une note plus piquante de néflier; les fruits secs et le fond de la boulangerie donnent au nez une onctuosité. La même chose émerge également en bouche, déterminant la douceur de la gorgée en parfait équilibre avec le trait frais-salé. Il se ferme dans une belle persistance du fruit.

A combiner avec un filet de saumon sur crème de chou-fleur.